Cherry & Dennis Helper Habitat
四川豆花魚
Sichuan Douhua Fish
食譜簡介
嫩滑魚片和豆花浸在豆瓣醬、花椒和辣椒煮成的紅湯中，麻辣鮮香而口感柔嫩。
01
材料
主要材料
- 600 克 去骨魚柳
- 500 克 豆花
- 200 克 豆芽
- 25 克 蒜
- 20 克 薑
魚片醃料
- 1/2 茶匙 鹽
- 1 個 蛋白
- 1 湯匙 粟粉
麻辣湯底
- 3 湯匙 郫縣豆瓣醬
- 15 克 乾辣椒
- 2 茶匙 花椒
- 800 毫升 雞湯
潑油香料
- 20 克 蔥花
- 3 湯匙 食油
02
工具
- 砧板
- 廚刀
- 大碗
- 厚底鍋
- 木匙
- 量杯
03
步驟
步驟 1
魚柳逆紋斜切成薄片
魚柳逆紋斜切成薄片。
步驟 2
魚片加入鹽、蛋白和粟粉拌勻
魚片加入鹽、蛋白和粟粉拌勻。
步驟 3
醃十五分鐘，蒜薑切末
醃十五分鐘，蒜薑切末。
步驟 4
豆芽汆水後鋪在深碗底
豆芽汆水後鋪在深碗底。
步驟 5
豆花以小火加熱後舀在豆芽上
豆花以小火加熱後舀在豆芽上。
步驟 6
鍋下少量油炒香豆瓣醬、薑和一半蒜末
鍋下少量油炒香豆瓣醬、薑和一半蒜末。
步驟 7
加入雞湯煮滾五分鐘
加入雞湯煮滾五分鐘。
步驟 8
調至微滾，把魚片逐片滑入湯中
調至微滾，把魚片逐片滑入湯中。
步驟 9
魚片轉不透明並達63°C便離火
魚片轉不透明並達63°C便離火。
步驟 10
把魚片和紅湯淋在豆花上
把魚片和紅湯淋在豆花上。
步驟 11
撒乾辣椒、花椒、餘下蒜末和蔥花
撒乾辣椒、花椒、餘下蒜末和蔥花。
步驟 12
食油燒熱後淋上香料激出香氣
食油燒熱後淋上香料激出香氣。
常見錯誤
- 魚片大滾久煮會碎散變韌，湯微滾並剛熟便要離火。
小提示
豆花只需輕輕加熱，不要攪拌，以保持完整柔嫩。
