Cherry & Dennis Helper Habitat
Kembang Kol Wajan Kering Sichuan
Sichuan Dry-Pot Cauliflower
Ringkasan resep
Kembang kol tetap renyah dengan aroma pedas tanpa kuah berlebih.
01
Bahan
Bahan utama
- 600 g kembang kol
- 120 g samcan babi
- 2 batang daun bawang putih
- 1 cabai merah
- 4 siung bawang putih
- 15 g jahe
Bumbu
- 1 sdm doubanjiang
- 1 sdm kecap asin
- 1 sdt gula
- 1 sdm minyak
02
Peralatan
- wajan
- spatula
- talenan
- pisau
03
Langkah
Langkah 1
Potong kembang kol kecil-kecil
Cuci 600 g kembang kol dan potong menjadi kuntum kecil berukuran serupa; iris tipis batang yang tebal agar matang merata.
Langkah 2
Keringkan kuntumnya benar-benar
Keringkan setiap kuntum dengan tisu dapur bersih; air di permukaan akan membuatnya terkukus, bukan tersear.
Langkah 3
Iris tipis samcan
Iris tipis 120 g samcan pada talenan terpisah untuk daging mentah, lalu cuci pisau dan talenan.
Langkah 4
Iris daun bawang putih dan cabai
Iris serong 2 batang bawang putih hijau dan potong 1 paprika merah; sisihkan untuk tumisan terakhir.
Langkah 5
Cincang bawang putih dan jahe
Cincang 4 siung bawang putih dan 15 g jahe; siapkan 1 sdm pasta cabai kacang secara terpisah.
Langkah 6
Panaskan wajan sampai panas
Tuang 1 sdm minyak ke wajan dan panaskan dengan api sedang-besar sampai berkilau sedikit, tanpa berasap.
Langkah 7
Tumis samcan sampai kecokelatan. Bagian tengah babi harus mencapai 75°C selama 30 detik.
Sebarkan irisan samcan, masak sambil dibalik sampai berwarna; ukur suhu inti babi minimal 75°C selama 30 detik.
Langkah 8
Masukkan kembang kol satu lapis
Masukkan kembang kol yang sudah kering dan sebarkan sedekat mungkin satu lapis agar menyentuh wajan panas.
Langkah 9
Sangrai api besar sampai tepinya gosong ringan
Sear kembang kol dengan api besar sampai tepinya agak gosong tetapi tengahnya masih sedikit renyah; jangan tambah air.
Langkah 10
Masukkan bawang, jahe dan doubanjiang
Masukkan bawang putih, jahe dan 1 sdm pasta cabai kacang; aduk singkat hingga harum tanpa membakar bawang.
Langkah 11
Tambahkan kecap dan gula lalu aduk
Tambahkan 1 sdm kecap asin ringan dan 1 sdt gula, lalu aduk kembang kol dan babi matang hingga terlapis tipis.
Langkah 12
Masukkan daun bawang putih dan cabai lalu sajikan
Masukkan bawang putih hijau dan paprika merah, tumis sebentar sampai agak lunak, lalu sajikan panas menjadi empat porsi.
Kesalahan umum
- Kembang kol basah
- Wajan kurang panas
- Pasta cabai gosong
Tips
Keringkan kembang kol; masak bertahap bila wajan kecil.
