Cherry & Dennis Helper Habitat
四川乾鍋花菜
Sichuan Dry-Pot Cauliflower
食譜簡介
花菜保留爽脆，乾鍋香辣而不帶多餘湯汁。
01
材料
主要材料
- 600克 花菜
- 120克 五花腩
- 2條 青蒜
- 1條 紅椒
- 4瓣 蒜頭
- 15克 薑
調味
- 1湯匙 豆瓣醬
- 1湯匙 生抽
- 1茶匙 糖
- 1湯匙 油
02
工具
- 鑊
- 鑊鏟
- 砧板
- 廚刀
03
步驟
步驟 1
洗切花菜
將600克花菜洗淨並切成大小相近的小朵，粗梗切薄，確保能在短時間內炒熟。
步驟 2
徹底抹乾
以乾淨廚房紙把花菜表面水分徹底抹乾；水滴會令乾鍋變成焗煮。
步驟 3
切腩片
把120克五花腩切成薄片，生肉另用砧板，處理後清洗刀板。
步驟 4
切青蒜辣椒
將2條青蒜斜切段，1條紅椒切條，留待最後短炒。
步驟 5
切蒜薑
把4瓣蒜切碎、15克薑切末，與1湯匙豆瓣醬分開備好。
步驟 6
燒熱鑊
在鑊中加入1湯匙油，以中高火燒至油面微微發亮；不要燒至冒煙。
步驟 7
煸香腩片。豬肉中心須達75°C並維持30秒。
下五花腩片攤開煸出油，翻炒至兩面上色；用探針確認豬肉中心達75°C並維持30秒。
步驟 8
加入花菜
加入已抹乾的花菜，盡量鋪成單層，讓每小朵接觸熱鑊。
步驟 9
高火煎焦邊
以高火翻炒花菜至邊緣出現焦香斑點，內部仍帶少許爽脆；不要加水。
步驟 10
下蒜薑豆瓣醬
下蒜末、薑末及1湯匙豆瓣醬，快速拌炒至醬香散出，避免蒜粒燒焦。
步驟 11
調味炒勻
加入1湯匙生抽和1茶匙糖，將花菜與熟豬肉翻勻至薄薄裹上醬汁。
步驟 12
下青蒜上碟
最後加入青蒜和紅椒短炒至稍軟，連同花菜和熟豬肉盛碟，趁熱分四份。
常見錯誤
- 花菜帶水
- 鑊不夠熱
- 豆瓣醬燒焦
小提示
花菜要抹乾，分批炒避免變成水煮。
