Cherry & Dennis Helper Habitat
Nasi Ketan Jamur Shiitake Taiwan
Taiwanese Shiitake Sticky Rice
Ringkasan resep
Ketan kukus diaduk dengan shiitake, ebi, dan babi tumis agar saus melapisi nasi, tanpa sosis atau irisan telur.
01
Bahan
Bahan utama
- 400 g beras ketan mentah
- 30 g jamur shiitake kering
- 30 g ebi
- 200 g bahu babi
- 60 g bawang merah
Bumbu nasi ketan
- 2 tbsp kecap asin ringan
- 1 tsp kecap asin gelap
- 1 tsp gula
- 0.25 tsp lada putih bubuk
- 100 ml air
Minyak penumis aromatik
- 2 tbsp minyak goreng
Air tambahan kukusan beras
- 80 ml air
02
Peralatan
- pisau dapur
- talenan
- mangkuk adonan
- wajan tumis
- sutil
- gelas ukur
- kukusan
- kain kukus
- saringan
- kulkas
- sarung tangan tahan panas
- termometer makanan
- sendok takar
- mangkuk saji
03
Langkah
Langkah 1
Cuci ketan, rendam tertutup dalam banyak air dingin di kulkas empat jam
Cuci ketan, rendam tertutup dalam banyak air dingin di kulkas empat jam.
Langkah 2
Pada empat puluh menit terakhir, rendam jamur dan ebi terpisah hingga lunak, lalu tiriskan
Pada empat puluh menit terakhir, rendam jamur dan ebi terpisah hingga lunak, lalu tiriskan.
Langkah 3
Buang tangkai jamur, iris jamur, bawang merah, dan babi tipis
Buang tangkai jamur, iris jamur, bawang merah, dan babi tipis.
Langkah 4
Tiriskan ketan dan ratakan di kain kukus lembap, sisakan lubang kecil di tengah
Tiriskan ketan dan ratakan di kain kukus lembap, sisakan lubang kecil di tengah.
Langkah 5
Kukus tertutup di atas air mendidih dua puluh lima menit dengan uap stabil
Kukus tertutup di atas air mendidih dua puluh lima menit dengan uap stabil.
Langkah 6
Percikkan 80 ml air panas, aduk longgar, kukus sepuluh menit lagi hingga tengahnya tidak keras
Percikkan 80 ml air panas, aduk longgar, kukus sepuluh menit lagi hingga tengahnya tidak keras.
Langkah 7
Saat ketan dikukus, panaskan minyak dan goreng bawang merah hingga kuning muda
Saat ketan dikukus, panaskan minyak dan goreng bawang merah hingga kuning muda.
Langkah 8
Tambahkan ebi dan jamur, tumis dua menit hingga harum
Tambahkan ebi dan jamur, tumis dua menit hingga harum.
Langkah 9
Masukkan irisan babi, tumis empat menit dan pastikan matang sempurna
Masukkan irisan babi, tumis empat menit dan pastikan matang sempurna.
Langkah 10
Tambahkan kedua kecap, gula, lada, dan 100 ml air; didihkan
Tambahkan kedua kecap, gula, lada, dan 100 ml air; didihkan.
Langkah 11
Masukkan ketan matang dan aduk lipat tiga menit hingga saus terserap rata
Masukkan ketan matang dan aduk lipat tiga menit hingga saus terserap rata.
Langkah 12
Bagi ketan ke mangkuk dan sajikan panas tanpa memadatkannya
Bagi ketan ke mangkuk dan sajikan panas tanpa memadatkannya.
Kesalahan umum
- Menumis singkat tidak memperbaiki ketan kurang matang; jangan gunakan air rendaman sebagai saus.
Tips
Mengukus ketan dahulu membantu mengatur tekstur dan penyerapan saus. Rencanakan perendaman lebih awal; ini bukan menu tiga puluh menit dan sisa harus segera didinginkan.
