Cherry & Dennis Helper Habitat
台式香菇油飯
Taiwanese Shiitake Sticky Rice
食譜簡介
蒸熟糯米拌入炒香的香菇、蝦米和肉絲，醬香滲進米粒，不另鋪臘腸蛋皮。
01
材料
主要材料
- 400 克 乾糯米
- 30 克 乾冬菇
- 30 克 蝦米
- 200 克 豬肩肉
- 60 克 乾蔥頭
油飯拌汁
- 2 湯匙 生抽
- 1 茶匙 老抽
- 1 茶匙 糖
- 0.25 茶匙 白胡椒粉
- 100 毫升 清水
炒香用油
- 2 湯匙 食油
蒸米補水
- 80 毫升 清水
02
工具
- 廚刀
- 砧板
- 拌料碗
- 炒鑊
- 鑊鏟
- 量杯
- 蒸鍋
- 蒸布
- 濾篩
- 雪櫃
- 隔熱手套
- 食物溫度計
- 量匙
- 上菜碗
03
步驟
步驟 1
糯米淘洗後加足量冷水，蓋好放雪櫃浸四小時
糯米淘洗後加足量冷水，蓋好放雪櫃浸四小時。
步驟 2
在浸米最後四十分鐘，冬菇和蝦米分碗浸軟，瀝乾
在浸米最後四十分鐘，冬菇和蝦米分碗浸軟，瀝乾。
步驟 3
冬菇去蒂切絲，乾蔥切片，豬肉切幼絲
冬菇去蒂切絲，乾蔥切片，豬肉切幼絲。
步驟 4
糯米瀝乾，平鋪在濕蒸布上，中央留小孔通蒸氣
糯米瀝乾，平鋪在濕蒸布上，中央留小孔通蒸氣。
步驟 5
水滾後加蓋蒸二十五分鐘，保持穩定蒸氣
水滾後加蓋蒸二十五分鐘，保持穩定蒸氣。
步驟 6
淋上八十毫升熱水，翻鬆糯米再蒸十分鐘至無硬芯
淋上八十毫升熱水，翻鬆糯米再蒸十分鐘至無硬芯。
步驟 7
蒸米期間，鑊中熱油，以中小火炒乾蔥至淡金黃
蒸米期間，鑊中熱油，以中小火炒乾蔥至淡金黃。
步驟 8
加入蝦米和冬菇，炒兩分鐘至香
加入蝦米和冬菇，炒兩分鐘至香。
步驟 9
加入豬肉絲，炒四分鐘並確認熟透
加入豬肉絲，炒四分鐘並確認熟透。
步驟 10
倒入生抽、老抽、糖、胡椒及一百毫升水，煮滾
倒入生抽、老抽、糖、胡椒及一百毫升水，煮滾。
步驟 11
放入蒸熟糯米，用鏟翻拌三分鐘至汁均勻吸收
放入蒸熟糯米，用鏟翻拌三分鐘至汁均勻吸收。
步驟 12
把拌好的油飯分碗趁熱上桌，不壓成密實飯糰
把拌好的油飯分碗趁熱上桌，不壓成密實飯糰。
常見錯誤
- 未蒸透的糯米不能靠醬汁短炒補救；浸發水不直接當調味汁。
小提示
糯米先蒸熟再拌炒，可控制軟硬及醬汁用量。 浸米要提早安排；這不是三十分鐘飯餐，剩飯應及時冷藏。
