Cherry & Dennis Helper Habitat
新加坡花生糯米糍 Muah Chee
Singapore Muah Chee Peanut Rice Cake
食譜簡介
糯米粉蒸成柔軟粉團，再在鍋中翻炒至有彈性，剪成小件滾上花生糖粉，是新加坡街頭甜點 Muah Chee。
01
材料
主要材料
- 250 克 糯米粉
- 180 克 烘香花生碎
主要調味
- 320 毫升 清水
- 100 克 砂糖
- 2 湯匙 食油
- 1 撮 鹽
02
工具
- 大碗
- 打蛋器
- 蒸碟
- 蒸鍋
- 不黏鍋
- 鑊鏟
- 廚剪
03
步驟
步驟 1
花生碎、砂糖和一撮鹽拌勻，鋪在闊盤
花生碎、砂糖和一撮鹽拌勻，鋪在闊盤。
步驟 2
糯米粉放大碗，逐少加入三百二十毫升清水
糯米粉放大碗，逐少加入三百二十毫升清水。
步驟 3
攪成無粉粒、能緩慢流動的濃粉漿
攪成無粉粒、能緩慢流動的濃粉漿。
步驟 4
蒸碟掃一湯匙油，倒入粉漿並刮平
蒸碟掃一湯匙油，倒入粉漿並刮平。
步驟 5
蒸鍋水大滾後放入粉漿，加蓋蒸二十分鐘
蒸鍋水大滾後放入粉漿，加蓋蒸二十分鐘。
步驟 6
竹籤插入中心沒有生粉漿便取出
竹籤插入中心沒有生粉漿便取出。
步驟 7
不黏鍋加入餘下一湯匙油，以小火預熱
不黏鍋加入餘下一湯匙油，以小火預熱。
步驟 8
把熱糯米團刮入鍋中，用鑊鏟反覆摺疊
把熱糯米團刮入鍋中，用鑊鏟反覆摺疊。
步驟 9
小火翻摺三至五分鐘，至粉團光滑有彈性
小火翻摺三至五分鐘，至粉團光滑有彈性。
步驟 10
廚剪沾花生粉，把糯米團剪成一口小件
廚剪沾花生粉，把糯米團剪成一口小件。
步驟 11
每件立即滾上花生糖粉，避免互相黏合
每件立即滾上花生糖粉，避免互相黏合。
步驟 12
平鋪上碟稍放兩分鐘，溫熱而柔軟時食用
平鋪上碟稍放兩分鐘，溫熱而柔軟時食用。
常見錯誤
- 粉漿未蒸透會帶生粉味；大件糯米糍有哽噎風險，不可給幼兒或吞嚥困難人士。
小提示
剪刀每剪兩三下再沾花生粉，切口乾爽，粉團便不會黏成一堆。
