Cherry & Dennis Helper Habitat
印尼竹筒班蘭椰糖糕 Kue Putu
Indonesian Kue Putu
食譜簡介
濕潤班蘭米粉鬆鬆填入竹筒，藏入椰糖後蒸熟，再滾上鹹香椰絲，形成鬆散流糖心 Kue Putu。
01
材料
主要材料
- 300 克 米粉
- 180 克 椰糖
- 150 克 椰絲
主要調味
- 180 毫升 班蘭水
- 1 撮 鹽
02
工具
- 細篩
- 粗篩
- 大碗
- 竹筒
- 蒸鍋
- 竹棒
03
步驟
步驟 1
椰絲拌一撮鹽，蒸五分鐘後攤涼
椰絲拌一撮鹽，蒸五分鐘後攤涼。
步驟 2
米粉過篩，打散所有粉粒
米粉過篩，打散所有粉粒。
步驟 3
班蘭水逐少灑入米粉，邊灑邊搓成濕沙狀
班蘭水逐少灑入米粉，邊灑邊搓成濕沙狀。
步驟 4
抓一把米粉可成團、輕碰即散便停止加水
抓一把米粉可成團、輕碰即散便停止加水。
步驟 5
濕米粉再過粗篩，保持細鬆空氣感
濕米粉再過粗篩，保持細鬆空氣感。
步驟 6
椰糖切成可放入竹筒的小粒
椰糖切成可放入竹筒的小粒。
步驟 7
竹筒內先鬆鬆填入三分之一米粉
竹筒內先鬆鬆填入三分之一米粉。
步驟 8
中央放椰糖，避免貼近筒邊漏糖
中央放椰糖，避免貼近筒邊漏糖。
步驟 9
再填米粉至滿，不要壓實，表面刮平
再填米粉至滿，不要壓實，表面刮平。
步驟 10
竹筒直立放入旺汽蒸籠，蒸八至十分鐘
竹筒直立放入旺汽蒸籠，蒸八至十分鐘。
步驟 11
以竹棒推出米糕，中心椰糖應已融化
以竹棒推出米糕，中心椰糖應已融化。
步驟 12
米糕滾上鹹椰絲後靜置三至五分鐘，試吃前確認流心椰糖已降至安全入口溫度
米糕滾上鹹椰絲後靜置三至五分鐘，試吃前確認流心椰糖已降至安全入口溫度。
常見錯誤
- 米粉太濕或填得太實會變黏硬；椰糖貼邊會漏出，剛蒸好的流心椰糖亦可造成燙傷。
小提示
用手測試「握成團、碰即散」比一次倒入班蘭水可靠。
