Cherry & Dennis Recipes
Salad Telur Pitan Gaya Thailand
Thai-style Century Egg Salad
Ringkasan resep
Salad ini memadukan kuning telur pitan, iaitu telur bebek yang diawetkan, dengan timun, tomat, bawang merah ungu dan herba segar dalam saus jeruk nipis, kecap ikan dan gula. Tidak memakai api. Pilih telur pitan berkemasan utuh dan bertanggal, jaga tangan serta talenan tetap bersih, keringkan sayuran, lalu masukkan telur paling akhir. Sajikan segera; bila perlu menunggu, tutup rapat dan simpan dingin secepatnya.
01
Bahan
Bahan Utama
- 4 telur pitan kemasan
- 200 gram mentimun
- 180 gram tomat ceri
- 80 gram bawang merah
- 60 gram seledri
- 20 gram ketumbar
- 10 gram daun mint
- 1 cabai merah
- 1 siung bawang putih
- 30 gram kacang tanah panggang tanpa garam
- secukupnya air es
Saus asam pedas gaya Thailand
- 60 mililiter Air jeruk nipis segar (Saring biji setelah diperas.)
- 2 sendok makan Kecap ikan (Asin dan alergen berbeda menurut merek; mengandung ikan dan tinggi natrium.)
- 2 sendok teh Gula (Aduk sampai larut sempurna.)
- 1 sendok makan Air (Gunakan air suhu ruang, bukan air rendaman bawang.)
02
Peralatan
- mangkuk besar
- mangkuk sedang
- mangkuk kecil
- saringan
- gelas ukur
- pisau
- talenan kayu
- sendok makan
- sendok teh
- sumpit atau penjepit makanan
- sumpit atau penjepit makanan
- pemeras jeruk
- tisu dapur
- wadah makanan tertutup
- piring saji oval putih.
03
Langkah
Langkah 1
Periksa telur kemasan
Letakkan 4 telur pitan di meja kerja bersih. Pastikan kemasan utuh, cangkang tidak retak dan tanggal masih sesuai; simpan dingin sampai dipakai.
Langkah 2
Bersihkan dan kupas
Cuci tangan dan meja kerja. Retakkan perlahan lalu lepaskan cangkang serta selaputnya; segera masukkan cangkang ke mangkuk agar tidak menyentuh telur kupas.
Langkah 3
Periksa telur kupas
Letakkan 4 telur kupas di piring putih. Pastikan tidak ada jamur, bintik merah atau bau tidak wajar; buang telur yang meragukan.
Langkah 4
Dinginkan dan potong
Dinginkan sebentar telur yang baik, lalu pakai pisau bersih yang dibasahi untuk memotong tiap telur menjadi 8 irisan. Lap pisau dengan tisu dapur lembap setiap selesai satu telur.
Langkah 5
Rendam bawang merah ungu
Rendam irisan bawang dalam air es selama 5 menit agar rasa tajamnya berkurang. Tiriskan dengan saringan dan tepuk kering; jangan simpan air rendaman untuk saus.
Langkah 6
Siapkan sayur dan herba
Potong timun setengah lingkaran, belah tomat, iris seledri, potong ketumbar dan sobek mint. Semua bahan harus tetap kering setelah dicuci.
Langkah 7
Siapkan bumbu segar dan kacang
Iris cabai, cincang bawang putih, lalu tumbuk kasar kacang panggang tanpa garam. Cuci pisau dan talenan setelahnya.
Langkah 8
Peras jeruk nipis
Peras 60 mililiter air jeruk nipis segar dan saring semua bijinya ke gelas ukur.
Langkah 9
Buat saus
Aduk air jeruk nipis, kecap ikan, gula, air suhu ruang, bawang putih dan cabai dalam mangkuk kecil sampai gula larut. Jangan tambah garam, kecap asin, saus tiram atau saus cabai manis.
Langkah 10
Aduk sayuran lebih dahulu
Masukkan timun, tomat, bawang tiris, seledri, ketumbar dan mint ke mangkuk besar. Aduk perlahan dengan sekitar dua pertiga saus; jangan masukkan telur dulu.
Langkah 11
Masukkan telur terakhir
Tambahkan irisan telur dan gunakan penjepit serta sendok besar untuk mengangkat-balik hanya 3–4 kali. Lapisi tipis tanpa menghancurkan telur atau mengeluarkan banyak cairan.
Langkah 12
Tata dan sajikan segera
Pindahkan ke piring oval putih, taburkan kacang dan sedikit ketumbar. Sajikan segera, atau tutup rapat dan simpan di lemari es; jangan biarkan lama pada suhu ruang.
Kesalahan umum
- Tidak memeriksa tanggal kemasan dapat berisiko—pilih kemasan utuh bertanggal
- telur berjamur, berbintik merah atau berbau harus dibuang
- talenan bekas daging atau makanan laut mentah dapat mencemari—pakai alat terpisah atau disanitasi
- telur hangat melekat pada pisau—dinginkan sebentar dan basahi pisau
- air es bawang mengencerkan saus—tiriskan dan buang
- sayur basah membuat salad berair—keringkan betul
- garam tambahan bersama kecap ikan terlalu asin—ikuti resep
- telur diaduk terlalu awal akan hancur—masukkan terakhir
- kacang terlalu awal menjadi lembek—tabur terakhir
- salad terlalu lama di suhu ruang tidak aman—segera sajikan atau dinginkan.
Tips
Tidak memeriksa tanggal kemasan dapat berisiko—pilih kemasan utuh bertanggal telur berjamur, berbintik merah atau berbau harus dibuang talenan bekas daging atau makanan laut mentah dapat mencemari—pakai alat terpisah atau disanitasi telur hangat melekat pada pisau—dinginkan sebentar dan basahi pisau air es bawang mengencerkan saus—tiriskan dan buang sayur basah membuat salad berair—keringkan betul garam tambahan bersama kecap ikan terlalu asin—ikuti resep telur diaduk terlalu awal akan hancur—masukkan terakhir kacang terlalu awal menjadi lembek—tabur terakhir salad terlalu lama di suhu ruang tidak aman—segera sajikan atau dinginkan.
