Cherry & Dennis Helper Habitat
Kari Ikan Asam Gaeng Som Thailand
Thai Gaeng Som Sour Fish Curry
Ringkasan resep
Kaldu kari asam jawa yang asam ringan mengelilingi ikan putih dan sayuran renyah.
01
Bahan
Bahan utama
- 600 g fillet ikan putih yang keras
- 250 g pepaya hijau
- 150 g kacang panjang
- 4 bawang merah
- 4 cabai merah kering
- 3 siung bawang putih
Kaldu kari asam
- 3 tbsp konsentrat asam jawa
- 1 tsp terasi
- 2 tbsp kecap ikan
- 1 tbsp gula palem
- 900 ml air
02
Peralatan
- pisau dan talenan
- mortir atau blender
- panci berpenutup
- sendok sayur
- termometer makanan
03
Langkah
Langkah 1
1. Rendam cabai kering dalam air hangat selama 5 menit, tiriskan.
Rendam cabai kering dalam air hangat selama 5 menit, tiriskan.
Langkah 2
2. Kupas dan potong pepaya hijau menjadi potongan tipis seukuran sek
Kupas dan potong pepaya hijau menjadi potongan tipis seukuran sekali gigit.
Langkah 3
3. Potong kacang panjang dan potong sepanjang 4 cm.
Potong kacang panjang dan potong sepanjang 4 cm.
Langkah 4
4. Tepuk-tepuk ikan hingga kering dan potong menjadi potongan besar.
Tepuk-tepuk ikan hingga kering dan potong menjadi potongan besar.
Langkah 5
5. Tumbuk cabai, bawang merah, bawang putih, dan terasi hingga menja
Tumbuk cabai, bawang merah, bawang putih, dan terasi hingga menjadi pasta kari yang halus.
Langkah 6
6. Didihkan air dalam panci dan larutkan pasta kari di dalamnya.
Didihkan air dalam panci dan larutkan pasta kari di dalamnya.
Langkah 7
7. Tambahkan pepaya hijau dan didihkan selama 8 menit sampai hampir
Tambahkan pepaya hijau dan didihkan selama 8 menit sampai hampir empuk.
Langkah 8
8. Tambahkan kacang panjang dan masak 3 menit agar tetap renyah.
Tambahkan kacang panjang dan masak 3 menit agar tetap renyah.
Langkah 9
9. Masukkan asam jawa, kecap ikan, dan gula jawa hingga kuahnya tera
Masukkan asam jawa, kecap ikan, dan gula jawa hingga kuahnya terasa asam dan gurih.
Langkah 10
10. Kecilkan api dan masukkan potongan ikan ke dalam kaldu yang mendi
Kecilkan api dan masukkan potongan ikan ke dalam kaldu yang mendidih perlahan.
Langkah 11
11. Masak 5 hingga 7 menit hingga ikan menjadi buram dan potongan pal
Masak 5 hingga 7 menit hingga ikan menjadi buram dan potongan paling tebal mencapai 63°C.
Langkah 12
12. Sendokkan ikan, sayuran, dan kaldu asam ke dalam mangkuk tanpa me
Sendokkan ikan, sayuran, dan kaldu asam ke dalam mangkuk tanpa merusak ikannya.
Kesalahan umum
- Perebusan yang keras akan menghancurkan potongan ikan.
- Terlalu banyak asam jawa menyembunyikan rasa ikan.
- Ikan dengan bagian tengah yang tembus cahaya belum matang.
Tips
Rasa asam hanya terasa setelah kecap ikan dan gula larut; tambahkan ikan di akhir.
