Cherry & Dennis Helper Habitat
泰式酸辣魚咖喱
Thai Gaeng Som Sour Fish Curry
食譜簡介
羅望子酸湯配上白魚、青木瓜和長豆，清爽帶辣。
01
材料
主要材料
- 600 g 結實白魚柳
- 250 g 青木瓜
- 150 g 長豆角
- 4 紅蔥頭
- 4 乾紅辣椒
- 3瓣 大蒜
酸咖喱湯
- 3 tbsp 羅望子醬
- 1 tsp 蝦醬
- 2 tbsp 魚露
- 1 tbsp 棕櫚糖
- 900 ml 水
02
工具
- 刀和砧板
- 石臼或攪拌機
- 有蓋湯鍋
- 湯勺
- 食物溫度計
03
步驟
步驟 1
1. 乾辣椒用溫水浸泡5分鐘，瀝乾。
乾辣椒用溫水浸泡5分鐘，瀝乾。
步驟 2
2. 青木瓜去皮並切成一口大小的薄片。
青木瓜去皮並切成一口大小的薄片。
步驟 3
3. 長豆角摘去頭尾，切成4厘米段。
長豆角摘去頭尾，切成4厘米段。
步驟 4
4. 魚柳抹乾，切成大小相若的大塊。
魚柳抹乾，切成大小相若的大塊。
步驟 5
5. 把辣椒、紅蔥頭、蒜頭和蝦醬搗成幼滑咖喱醬。
把辣椒、紅蔥頭、蒜頭和蝦醬搗成幼滑咖喱醬。
步驟 6
6. 鍋內清水煮滾，拌入咖喱醬至散開。
鍋內清水煮滾，拌入咖喱醬至散開。
步驟 7
7. 加入青木瓜，煮約8分鐘至開始變軟。
加入青木瓜，煮約8分鐘至開始變軟。
步驟 8
8. 加入長豆角再煮3分鐘，保留爽脆口感。
加入長豆角再煮3分鐘，保留爽脆口感。
步驟 9
9. 加入羅望子醬、魚露和棕櫚糖，拌勻後試酸鹹味。
加入羅望子醬、魚露和棕櫚糖，拌勻後試酸鹹味。
步驟 10
10. 轉小火，把魚塊輕放入微滾的咖喱湯。
轉小火，把魚塊輕放入微滾的咖喱湯。
步驟 11
11. 煮5至7分鐘，至魚肉轉白不透明，最厚處達63°C。
煮5至7分鐘，至魚肉轉白不透明，最厚處達63°C。
步驟 12
12. 輕輕把魚塊、蔬菜和酸湯舀入碗，避免弄碎魚肉。
輕輕把魚塊、蔬菜和酸湯舀入碗，避免弄碎魚肉。
常見錯誤
- 煮沸會使魚片破裂。
- 太多的羅望子掩蓋了魚的味道。
- 中心半透明的魚還沒完成。
小提示
魚露與棕櫚糖煮勻後才試酸度；魚塊最後下鍋，避免煮散。
