Cherry & Dennis Recipes
Kari Hijau Ayam Thailand
Thai Green Curry Chicken
Ringkasan resep
Kari Hijau Ayam Thailand, atau Gaeng Keow Wan Gai, menggunakan pasta kari hijau, santan, paha ayam, terong Thailand, rebung, daun jeruk purut dan kemangi Thailand. Warna hijau berasal dari cabai hijau serta herba, bukan berarti tidak pedas; kuah harus kaya namun tetap mengalir.
01
Bahan
Bahan Utama
- 700 gram; periksa tulang kecil, urat, darah dan lemak, potong 3 cm, jangan bilas Paha ayam tanpa tulang/kulit
- 800 mililiter; penuh lemak tanpa gula, sisihkan 250 mililiter bagian kental Santan
- 300 gram; potong empat, rendam sebentar lalu tiriskan Terong Thailand
- 180 gram, kacang panjang 150 gram (5 cm), paprika merah 80 gram Rebung matang
- 6, kemangi Thailand 30 gram, kaldu ayam tanpa garam 250 mililiter Daun jeruk purut
Dasar kari hijau Thailand
- 4 sendok makan atau sekitar 80 gram pasta kari hijau Thailand
- 1 sendok teh minyak goreng
Bumbu kari hijau
- 2 sendok makan kecap ikan
- 1,5 sendok makan atau sekitar 20 gram gula aren
Penyesuaian rasa akhir
- maksimal 1 sendok teh kecap ikan
- maksimal 1 sendok teh gula aren
02
Peralatan
- Panci dalam beralas tebal bertutup
- sendok kayu/spatula silikon
- sendok kayu/spatula silikon
- penjepit ayam mentah/makanan matang
- mangkuk
- gelas ukur
- pisau
- talenan ayam/sayur
- sendok makan/teh
- sumpit
- tisu
- saringan
- termometer instan
- sendok sayur
- sarung tangan panas dan mangkuk saji putih.
- sarung tangan oven
- mangkuk
03
Langkah
Langkah 1
Periksa dan potong ayam
Cairkan penuh, cek di talenan mentah, potong 3 cm, jangan bilas dan simpan dingin.
Langkah 2
Siapkan sayur/herba
Potong terong, rendam singkat, tiriskan rebung, potong kacang/paprika, buang tulang daun jeruk dan keringkan kemangi.
Langkah 3
Pisahkan santan kental
Jangan kocok kaleng; sisihkan sekitar 250 mililiter bagian atas.
Langkah 4
Panaskan santan kental
Masak 3–5 menit api sedang sampai sedikit mengental dan berminyak ringan.
Langkah 5
Tumis pasta kari hijau
Tumis 2–3 menit hingga harum dan menyatu; minyak hanya bila kering.
Langkah 6
Ubah warna ayam
Aduk ayam 3 menit hingga putih di luar, belum matang penuh.
Langkah 7
Tambah cairan/bumbu dasar
Tambahkan santan, kaldu, 1,5 sendok makan kecap ikan dan gula aren; didihkan ringan lalu kecilkan api.
Langkah 8
Rebus terong dahulu
Masukkan terong kering, tutup dan rebus perlahan 8 menit.
Langkah 9
Tambah rebung/kacang
Masukkan rebung/kacang dan masak 5–6 menit hingga empuk tetapi utuh.
Langkah 10
Periksa ayam/kuah
Potongan terbesar harus 75°C tanpa merah muda; encerkan kaldu panas atau kurangi tanpa tutup.
Langkah 11
Seimbangkan rasa
Tambah paprika 1 menit dan cicipi sebelum penyesuaian sedikit.
Langkah 12
Masukkan herba dan sajikan
Aduk daun jeruk dan kemangi 20–30 detik, matikan api dan sajikan.
Kesalahan umum
- Bahasa Indonesia: Cairkan ayam di kulkas, jangan bilas, potong seragam dan pastikan 75°C
- gunakan santan kental dulu untuk pasta
- jangan gosong atau melewatkan menumis
- sesuaikan pedas merek
- masukkan kecap ikan/gula aren bertahap
- terong dulu, rebung/kacang kemudian
- tanpa kentang, wortel, bawang, bubuk kari, susu, krim atau tepung
- daun jeruk/kemangi terakhir
- kuah hijau harus mengalir dan alat mentah/matang terpisah.
Tips
Bahasa Indonesia: Cairkan ayam di kulkas, jangan bilas, potong seragam dan pastikan 75°C; gunakan santan kental dulu untuk pasta; jangan gosong atau melewatkan menumis; sesuaikan pedas merek; masukkan kecap ikan/gula aren bertahap; terong dulu, rebung/kacang kemudian; tanpa kentang, wortel, bawang, bubuk kari, susu, krim atau tepung; daun jeruk/kemangi terakhir; kuah hijau harus mengalir dan alat mentah/matang terpisah.
