Cherry & Dennis Helper Habitat
Kue Pisang Kukus Khanom Kluay Thailand
Thai Khanom Kluay Steamed Banana Cakes
Ringkasan resep
Campur pisang matang dengan tepung beras, tapioka, santan dan kelapa parut, lalu kukus dalam cetakan kecil hingga menjadi kue pisang Thailand yang lembut.
01
Bahan
Bahan utama
- 400 g daging pisang matang
- 160 g tepung beras
- 20 g tepung tapioka
- 125 ml santan
- 40 g kelapa parut segar atau dicairkan
- sedikit untuk cetakan minyak netral
Bumbu
- 15 g gula
- 1/8 sdt garam
02
Peralatan
- panci kukus bertutup
- sekitar 10 cetakan silikon dangkal
- mangkuk aduk
- garpu
- pengocok
- sendok
- gelas ukur
- rak pendingin
03
Langkah
Langkah 1
Pilih pisang matang
Gunakan sekitar 400 g pisang matang setelah dikupas; kulit berbintik cokelat dan daging lunak paling cocok.
Langkah 2
Kupas pisang
Kupas dan timbang 400 g daging pisang; potong kecil dalam mangkuk.
Langkah 3
Lumatkan kasar
Lumatkan pisang dengan garpu, sisakan beberapa potongan kecil.
Langkah 4
Ukur dua tepung
Ukur 160 g tepung beras dan 20 g tepung tapioka secara terpisah; jangan ganti tepung beras dengan tepung ketan.
Langkah 5
Campur bahan kering
Campur tepung beras, tepung tapioka, dan 1/8 sdt garam.
Langkah 6
Tuang santan
Tuang 125 ml santan sedikit demi sedikit sambil diaduk sampai tidak ada tepung kering.
Langkah 7
Masukkan gula
Masukkan 15 g gula dan aduk merata.
Langkah 8
Campur pisang
Masukkan pisang lumat ke adonan; biarkan kental dan bisa disendok.
Langkah 9
Campur kelapa parut
Campur 30 g kelapa parut segar atau yang sudah dicairkan; sisihkan 10 g untuk taburan.
Langkah 10
Siapkan cetakan
Oles tipis sekitar sepuluh cetakan silikon dangkal dengan sedikit minyak netral; didihkan air kukusan.
Langkah 11
Isi dan taburi
Sendokkan adonan ke cetakan setebal sekitar 1,3 cm; taburi 10 g kelapa parut yang disisihkan.
Langkah 12
Kukus dan dinginkan
Kukus stabil 25–30 menit sampai tengahnya padat; dinginkan sekitar 15 menit sebelum dikeluarkan dari cetakan. Hati-hati uap panas.
Kesalahan umum
- Tepung ketan mengubah tekstur; cetakan terlalu dalam atau kue dilepas sebelum padat akan merusak bentuknya.
Tips
Gunakan pisang matang dan isi adonan sekitar 1,3 cm agar matang merata. Pakai kelapa segar atau yang dicairkan, bukan serpih kelapa kering keras.
