Cherry & Dennis Helper Habitat
泰式蒸香蕉糕
Thai Khanom Kluay Steamed Banana Cakes
食譜簡介
熟香蕉與粘米粉、木薯粉、椰奶及椰絲拌成濃漿，放小模蒸成柔軟的泰式香蕉糕。
01
材料
主要材料
- 400克 熟香蕉果肉
- 160克 粘米粉
- 20克 木薯粉
- 125毫升 椰奶
- 40克 新鮮或解凍椰絲
- 少量，塗模 中性油
調味
- 15克 糖
- 1/8茶匙 鹽
02
工具
- 蒸鍋連蓋
- 約10個淺矽膠模
- 攪拌碗
- 叉
- 手動打蛋器
- 湯匙
- 量杯
- 放涼架
03
步驟
步驟 1
選熟香蕉
選約400克去皮後的熟香蕉；外皮有啡點、果肉柔軟最合適。
步驟 2
剝去香蕉皮
剝皮後秤取400克香蕉果肉，切成小段放入碗。
步驟 3
粗壓香蕉
用叉把香蕉壓成粗蓉，保留少量小塊。
步驟 4
量好兩種粉
分別量取160克粘米粉及20克木薯粉；不要用糯米粉代替粘米粉。
步驟 5
混合乾料
把粘米粉、木薯粉與1/8茶匙鹽拌勻。
步驟 6
加入椰奶
分次倒入125毫升椰奶，攪至沒有乾粉。
步驟 7
加入糖
加入15克糖，攪勻至糖分散。
步驟 8
拌入香蕉蓉
把香蕉粗蓉拌入粉漿，保持濃稠、可舀起的狀態。
步驟 9
拌入椰絲
拌入30克新鮮或解凍椰絲；留10克椰絲作表面。
步驟 10
準備小模
用少量中性油薄塗約10個淺矽膠模；蒸鍋加水煮滾。
步驟 11
入模加椰絲
粉漿舀入小模，厚度約1.3厘米；撒上預留的10克椰絲。
步驟 12
蒸熟放涼
保持穩定蒸氣蒸25至30分鐘，至中心凝固；取出放涼約15分鐘再脫模。留意蒸氣燙手。
常見錯誤
- 用糯米粉代替粘米粉會改變口感；模具太深或未凝固就脫模，糕會變形。
小提示
用熟香蕉；粉漿約1.3厘米厚才容易蒸透。用新鮮或解凍椰絲，不用乾硬椰片。
