Cherry & Dennis Helper Habitat
紅棗蒸糕
Steamed Red Date Cake
食譜簡介
紅棗煮成棗蓉拌入粉漿，蒸出柔軟濕潤的棗香糕。
01
材料
主要材料
- 180 克 去核紅棗
- 180 克 低筋麵粉
- 4 克 泡打粉
- 2 個 雞蛋
糕漿
- 80 克 黃糖
- 180 毫升 清水
- 30 毫升 食油
02
工具
- 廚刀
- 砧板
- 拌料碗
- 有蓋鍋
- 鑊鏟
- 篩網
- 手動打蛋器
- 廚房磅
- 量杯
- 量匙
- 耐熱碟
- 蒸鍋
- 蒸架
- 食物鉗
03
步驟
步驟 1
紅棗洗淨，以一百八十毫升水浸三十分鐘
紅棗洗淨，以一百八十毫升水浸三十分鐘。
步驟 2
連浸水放小鍋，煮滾後小火煮十五分鐘
連浸水放小鍋，煮滾後小火煮十五分鐘。
步驟 3
紅棗壓成幼蓉，加入黃糖煮溶後放涼
紅棗壓成幼蓉，加入黃糖煮溶後放涼。
步驟 4
低筋麵粉及泡打粉一起過篩
低筋麵粉及泡打粉一起過篩。
步驟 5
雞蛋打散，加入食油攪勻
雞蛋打散，加入食油攪勻。
步驟 6
棗蓉加入蛋液，攪至均勻
棗蓉加入蛋液，攪至均勻。
步驟 7
分兩次加入粉類，輕手拌至無乾粉
分兩次加入粉類，輕手拌至無乾粉。
步驟 8
粉漿蓋好靜置十五分鐘
粉漿蓋好靜置十五分鐘。
步驟 9
耐熱糕盤薄薄掃油，倒入粉漿並輕敲排大氣泡
耐熱糕盤薄薄掃油，倒入粉漿並輕敲排大氣泡。
步驟 10
蒸鍋水滾後放入糕盤，以中火蒸三十分鐘
蒸鍋水滾後放入糕盤，以中火蒸三十分鐘。
步驟 11
竹籤插入中心，取出無濕粉漿才關火
竹籤插入中心，取出無濕粉漿才關火。
步驟 12
離鍋放涼十分鐘才切件上碟
離鍋放涼十分鐘才切件上碟。
常見錯誤
- 過度攪拌會令蒸糕實淨；見不到乾粉便停。
小提示
棗蓉放涼後才加蛋，避免蛋液受熱結塊。
