Cherry & Dennis Helper Habitat
菲律賓木薯椰奶糕 Cassava Cake
Filipino Cassava Cake with Custard
食譜簡介
碎木薯與椰奶焗成濕潤糕底，另加蛋奶頂層再焗至凝固金黃，完全放涼才切件。
01
材料
主要材料
- 450 g 去皮碎木薯（解凍保留水分）
- 400 ml 椰奶
- 200 g 甜煉奶（糕底）
- 100 g 椰果絲
- 2 蛋黃
- 100 g 甜煉奶（蛋奶層）
- 150 ml 淡奶
調味
- 40 g 砂糖
- 10 g 牛油（抹盤）
02
工具
- 焗爐
- 23×15厘米焗盤
- 大碗
- 打蛋器
- 細篩
- 橡皮刮刀
- 竹籤
03
步驟
步驟 1
焗爐預熱至190°C
焗爐預熱至190°C；用牛油把焗盤底及側面抹勻。
步驟 2
確認碎木薯已去皮、完全解凍
確認碎木薯已去皮、完全解凍，保留解凍汁液。
步驟 3
大碗拌勻木薯、椰奶、200克煉奶、椰果絲與砂糖
大碗拌勻木薯、椰奶、200克煉奶、椰果絲與砂糖。
步驟 4
把木薯糊倒入焗盤
把木薯糊倒入焗盤，表面抹平。
步驟 5
以190°C焗約50分鐘
以190°C焗約50分鐘，中心凝固後用竹籤測試沒有生木薯糊。
步驟 6
焗糕時在另一碗把蛋黃、100克煉奶及淡奶打勻
焗糕時在另一碗把蛋黃、100克煉奶及淡奶打勻。
步驟 7
將蛋奶糊過細篩
將蛋奶糊過細篩，去除蛋筋與粉粒。
步驟 8
取出已熟木薯糕
取出已熟木薯糕，將蛋奶糊慢慢倒滿表面。
步驟 9
放回190°C焗爐約20分鐘
放回190°C焗爐約20分鐘，直至蛋奶層凝固金黃。
步驟 10
插竹籤確認蛋奶層無流動液體
插竹籤確認蛋奶層無流動液體；未熟則續焗。
步驟 11
放涼約20分鐘
在室溫放涼約20分鐘，待糕身稍為定形。
步驟 12
以乾淨刀切八件
以乾淨刀切八件；每件顯示木薯底與蛋奶頂層。
常見錯誤
- 使用未去皮或未焗熟的木薯
- 糕底未熟便加蛋奶
- 未放涼就切令糕身散開
小提示
用已去皮冷凍碎木薯較穩定；原料不可生食，中心確實熟透才加頂層。
