Cherry & Dennis Helper Habitat
廣東白糖糕
Cantonese White Sugar Sponge Cake
食譜簡介
米漿經酵母發酵後蒸成帶蜂巢孔洞、微甜柔韌的廣東白糖糕。
01
材料
主要材料
- 250 克 粘米粉
- 500 毫升 清水
- 1 茶匙 即溶酵母
- 1 茶匙 食油
糖水
- 160 克 白砂糖
02
工具
- 蒸鍋
- 八吋圓糕盤
- 大碗
- 小鍋
- 打蛋器
- 保鮮紙
03
步驟
步驟 1
小鍋加入白砂糖及三百毫升清水
小鍋加入白砂糖及三百毫升清水。
步驟 2
中火攪拌加熱至糖完全溶解
中火攪拌加熱至糖完全溶解。
步驟 3
糖水離火，放至溫暖而不燙手
糖水離火，放至溫暖而不燙手。
步驟 4
大碗把粘米粉與餘下清水攪成幼滑粉漿
大碗把粘米粉與餘下清水攪成幼滑粉漿。
步驟 5
把溫糖水逐少加入粉漿，攪拌均勻
把溫糖水逐少加入粉漿，攪拌均勻。
步驟 6
取少量粉漿與即溶酵母拌勻，再倒回大碗
取少量粉漿與即溶酵母拌勻，再倒回大碗。
步驟 7
用保鮮紙蓋好，放在溫暖處發酵六十分鐘
用保鮮紙蓋好，放在溫暖處發酵六十分鐘。
步驟 8
粉漿出現細泡後，輕輕攪拌排走大氣泡
粉漿出現細泡後，輕輕攪拌排走大氣泡。
步驟 9
糕盤掃油，倒入粉漿並輕敲桌面
糕盤掃油，倒入粉漿並輕敲桌面。
步驟 10
蒸鍋水煮滾後放入糕盤
蒸鍋水煮滾後放入糕盤。
步驟 11
加蓋以中大火蒸二十五分鐘至中心凝固
加蓋以中大火蒸二十五分鐘至中心凝固。
步驟 12
取出放涼十五分鐘，脫模切件享用
取出放涼十五分鐘，脫模切件享用。
常見錯誤
- 糖水過熱會殺死酵母，必須放至溫暖才混合。
小提示
發酵環境較冷時可能需多十五分鐘，以表面細泡為準。
