Cherry & Dennis Helper Habitat
Nasi Ayam Khao Mok Gai Thailand
Thai Khao Mok Gai Spiced Chicken Rice
Ringkasan resep
Nasi kuning harum dimasak bersama ayam berbumbu.
01
Bahan
Bahan utama
- 800 g paha ayam
- 350 g beras melati
- 1 piece bawang bombai
- 100 g yoghurt tawar
- 20 g daun ketumbar
Bumbu nasi
- 1 tsp kunyit bubuk
- 4 pods kapulaga
- 1 piece kayu manis
- 1 tsp garam
- 2 tbsp minyak netral
- 500 ml air
02
Peralatan
- pisau
- talenan
- mangkuk
- panci tebal
- tutup
- termometer makanan
03
Langkah
Langkah 1
Cuci beras sampai air jernih lalu tiriskan
Cuci beras sampai air jernih lalu tiriskan. Ganti air sampai kotoran terlihat hilang, lalu tiriskan hingga tuntas.
Langkah 2
Keringkan ayam lalu balur yoghurt dan kunyit
Keringkan ayam lalu balur yoghurt dan kunyit. Hilangkan air di permukaan dan bersihkan talenan setelah menangani daging mentah.
Langkah 3
Marinasi ayam lima belas menit
Marinasi ayam lima belas menit. Simpan daging mentah tertutup di kulkas, terpisah dari makanan siap santap.
Langkah 4
Iris bawang bombai dan cuci ketumbar
Iris bawang bombai dan cuci ketumbar. Keringkan herba setelah dicuci dan simpan untuk taburan akhir.
Langkah 5
Tumis bawang hingga lunak keemasan
Tumis bawang hingga lunak keemasan. Aduk di api sedang sampai harum tanpa menghitamkan bawang.
Langkah 6
Tambah kapulaga dan kayu manis
Tambah kapulaga dan kayu manis. Sebarkan di sekeliling wajan lalu aduk perlahan sekali agar panas merata.
Langkah 7
Panggang singkat kedua sisi ayam
Panggang singkat kedua sisi ayam. Cokelatkan kedua sisi dahulu; bagian tengah akan dimatangkan pada langkah berikutnya.
Langkah 8
Masukkan beras dan aduk dengan bumbu
Masukkan beras dan aduk dengan bumbu. Sebarkan di sekeliling wajan lalu aduk perlahan sekali agar panas merata.
Langkah 9
Tambah air dan garam; didihkan lalu tutup
Tambah air dan garam; didihkan lalu tutup. Kecilkan api sampai gelembung kecil naik terus; jangan rebus bergolak.
Langkah 10
Masak api kecil dua puluh menit tanpa buka tutup
Masak api kecil dua puluh menit tanpa buka tutup. Hitung waktu memasak sejak ditutup dan jaga api tetap stabil.
Langkah 11
Diamkan tertutup sepuluh menit; ayam harus 75°C
Diamkan tertutup sepuluh menit; ayam harus 75°C. Sesudah didiamkan, ukur bagian ayam tertebal; suhu inti harus minimal 75°C selama 30 detik, panaskan lagi bila perlu.
Langkah 12
Aduk nasi ringan lalu sajikan dengan ayam dan ketumbar
Aduk nasi ringan lalu sajikan dengan ayam dan ketumbar. Sajikan segera setelah dibagi agar tekstur akhir tetap baik.
Kesalahan umum
- Jangan buka tutup terlalu dini; ukur suhu ayam.
- Air tidak diukur membuat nasi keras atau lembek.
- Tanpa diamkan tertutup, tekstur nasi tidak rata.
Tips
Gunakan panci tebal dan air terukur; diamkan nasi.
