Cherry & Dennis Helper Habitat
泰式香料雞飯
Thai Khao Mok Gai Spiced Chicken Rice
食譜簡介
黃薑香料飯與雞腿同鍋煮熟，口味溫和。
01
材料
主要材料
- 800克 雞腿
- 350克 茉莉香米
- 1個 洋葱
- 100克 原味乳酪
- 20克 芫荽
香料飯調味
- 1茶匙 薑黃粉
- 4粒 小豆蔻
- 1個 肉桂條
- 1茶匙 鹽
- 2湯匙 食油
- 500毫升 水
02
工具
- 刀
- 砧板
- 碗
- 厚底鍋
- 鍋蓋
- 食物溫度計
03
步驟
步驟 1
米洗至水較清，瀝乾
米洗至水較清，瀝乾。 換水洗至沒有明顯雜質，再完全瀝乾。
步驟 2
雞腿印乾，與乳酪及薑黃拌勻
雞腿印乾，與乳酪及薑黃拌勻。 表面無明顯水珠即可，處理生肉後清潔砧板。
步驟 3
雞肉醃十五分鐘
雞肉醃十五分鐘。 放入有蓋容器冷藏，避免生肉汁滴到熟食。
步驟 4
洋葱切薄片，芫荽洗淨
洋葱切薄片，芫荽洗淨。 洗淨後印乾，留待最後加入保留清香。
步驟 5
熱油炒洋葱至軟金黃
熱油炒洋葱至軟金黃。 細火翻動至香味散出，勿讓蒜或葱燒黑。
步驟 6
加入小豆蔻和肉桂炒香
加入小豆蔻和肉桂炒香。 沿鍋內分散加入，輕拌一次便讓食材受熱。
步驟 7
雞腿放入鍋中，兩面略煎
雞腿放入鍋中，兩面略煎。 每面只煎至表面轉色，之後仍須繼續煮至中心熟透。
步驟 8
加入米，輕輕拌上香料
加入米，輕輕拌上香料。 沿鍋內分散加入，輕拌一次便讓食材受熱。
步驟 9
加入水和鹽，煮滾後蓋好
加入水和鹽，煮滾後蓋好。 火力調到只有小泡持續升起，避免猛烈滾煮。
步驟 10
細火煮約二十分鐘，不開蓋
細火煮約二十分鐘，不開蓋。 蓋好後按所列時間計時，期間維持穩定火力。
步驟 11
關火焗十分鐘；確認雞肉達75°C
關火焗十分鐘；確認雞肉達75°C。 靜置後以探針量最厚雞件，中心須達75°C並維持30秒；未達標便再加熱。
步驟 12
飯鬆開，撒芫荽與雞肉同上
飯鬆開，撒芫荽與雞肉同上。 分好份量後即時享用，避免久放影響質感。
常見錯誤
- 開蓋太早會令飯夾生；雞肉以溫度確認熟透。
- 水量沒有量準會令飯夾生或過濕。
- 煮好後不焗飯，底部濕而上層乾。
小提示
用厚底鍋及準確水量，煮好先焗飯。
