Cherry & Dennis Helper Habitat
Ketan Kelapa dengan Custard Telur Thailand
Thai Khao Niao Sangkhaya Coconut Sticky Rice Custard
Ringkasan resep
Ketan putih bersantan manis dengan sepotong custard telur gula aren keemasan adalah khao niao sangkhaya Thailand.
01
Bahan
Bahan utama
- 240 g beras ketan putih
- 320 ml, dibagi 200 dan 120 ml santan
- 3 butir telur ayam
- 35 g gula putih
- 60 g gula kelapa atau gula aren
- 4 lembar, dibagi daun pandan
- secukupnya air untuk merendam
Garam
- 1/4 sdt untuk ketan ditambah sejumput untuk custard garam
02
Peralatan
- saringan halus
- mangkuk perendam
- kukusan bertutup
- kain kukus bersih
- panci kecil
- pengocok
- wadah custard tahan panas dangkal
- mangkuk aduk
- piring
03
Langkah
Langkah 1
Cuci beras ketan putih
Cuci 240 g beras ketan putih sampai airnya cukup jernih; jangan ganti dengan beras melati biasa.
Langkah 2
Rendam beras
Rendam beras ketan putih dalam banyak air minimal 4 jam.
Langkah 3
Tiriskan beras
Tiriskan beras yang sudah direndam sampai tuntas dalam saringan halus.
Langkah 4
Kukus beras
Lapisi kukusan dengan kain bersih, ratakan beras tipis, lalu kukus stabil sekitar 20 menit sampai matang.
Langkah 5
Hangatkan santan manis
Dengan api kecil, aduk 200 ml santan, 35 g gula putih, 1/4 sdt garam dan 2 lembar pandan yang diikat sampai gula larut; jangan mendidih kuat.
Langkah 6
Rendam ketan matang
Tuang santan panas ke ketan matang, aduk, tutup dan diamkan 20 menit agar terserap; angkat pandan.
Langkah 7
Campur telur custard
Di mangkuk lain, aduk 3 telur, 60 g gula aren, sejumput garam dan 2 lembar pandan yang diremas ringan hingga gula larut.
Langkah 8
Tuang santan
Aduk perlahan 120 ml santan ke telur tanpa terlalu banyak memasukkan udara.
Langkah 9
Saring custard
Saring campuran telur melalui saringan halus ke mangkuk bersih, buang pandan dan serat telur.
Langkah 10
Tuang ke cetakan
Tuang custard ke wadah tahan panas yang dangkal, diamkan 5 menit dan buang busa di permukaan.
Langkah 11
Kukus sampai padat
Kukus pelan dengan api kecil sekitar 20–30 menit sampai tengahnya benar-benar padat tanpa telur cair; lanjutkan mengukus bila perlu.
Langkah 12
Dinginkan, potong, sajikan
Dinginkan custard sekitar 10 menit, potong tebal dan letakkan di atas ketan kelapa. Hati-hati uap panas.
Kesalahan umum
- Beras biasa tidak lengket; uap terlalu panas membuat lubang dan berhenti terlalu cepat meninggalkan telur mentah di tengah.
Tips
Rendam ketan minimal 4 jam; bagian tengah custard harus benar-benar padat tanpa telur cair. Mengandung telur dan kelapa.
