Cherry & Dennis Helper Habitat
泰式椰香糯米蒸蛋布甸
Thai Khao Niao Sangkhaya Coconut Sticky Rice Custard
食譜簡介
椰奶白糯米配一件金黃椰糖蒸蛋布甸，是泰式 Khao Niao Sangkhaya 甜品。
01
材料
主要材料
- 240克 白糯米
- 320毫升，分200及120毫升 椰奶
- 3隻 雞蛋
- 35克 白糖
- 60克 椰糖或棕櫚糖
- 4片，分兩次 香蘭葉
- 足量 浸米清水
鹽調味
- 1/4茶匙拌糯米＋少量入蒸蛋 鹽
02
工具
- 密網篩
- 浸米碗
- 蒸鍋連蓋
- 潔淨蒸布
- 小鍋
- 打蛋器
- 淺耐熱蒸碗
- 攪拌碗
- 碟
03
步驟
步驟 1
洗白糯米
將240克白糯米淘洗至水較清；勿以普通香米代替。
步驟 2
浸糯米
用足量清水浸泡白糯米至少4小時。
步驟 3
瀝乾糯米
將浸好的糯米倒入密網篩，充分瀝乾。
步驟 4
蒸熟糯米
蒸鍋鋪潔淨蒸布，糯米鋪成薄層，以穩定蒸氣蒸約20分鐘至熟透。
步驟 5
煮椰奶糖液
小鍋以小火加熱200毫升椰奶、35克白糖、1/4茶匙鹽及2片打結香蘭葉，攪至糖溶，勿大滾。
步驟 6
椰奶拌糯米
把熱椰奶倒入熟糯米，拌勻蓋好靜置20分鐘，讓米粒吸收。取走香蘭葉。
步驟 7
打蛋拌椰糖
在另一碗把3隻雞蛋、60克椰糖、少量鹽及2片輕揉過的香蘭葉拌至糖溶。
步驟 8
加入椰奶
將120毫升椰奶慢慢拌入蛋液，避免打入過多空氣。
步驟 9
過篩蛋液
將蛋液過密網篩到潔淨碗中，取走香蘭葉及蛋筋。
步驟 10
倒入蒸碗
把蛋液倒入淺耐熱蒸碗，靜置5分鐘後撇走表面泡沫。
步驟 11
慢火蒸熟
以小火穩定蒸氣蒸約20至30分鐘，至中心完全凝固、沒有流動蛋液；未凝固就繼續蒸。
步驟 12
稍涼切件
蒸蛋放涼約10分鐘後切厚件，放在椰香糯米上；注意蒸氣燙手。
常見錯誤
- 用普通米代替糯米會失去黏糯口感；蒸蛋火過猛會起孔，過早停火中心未熟。
小提示
糯米必須預浸至少4小時；蒸蛋中心須完全凝固、沒有流動蛋液。含蛋及椰子。
