Cherry & Dennis Helper Habitat
北京驢打滾
Beijing Glutinous Rice Rolls with Soybean Flour
食譜簡介
軟糯米皮捲入豆沙，再裹即食熟黃豆粉切件。
01
材料
主要材料
- 200 克 糯米粉
- 180 克 即食紅豆沙
- 50 克 即食熟黃豆粉
- 240 毫升 清水
- 20 克 糖
食譜用油
- 10 毫升 食油
02
工具
- 拌料碗
- 量匙
- 量杯
- 耐熱蒸碟
- 食物掃
- 蒸鍋
- 隔熱手套
- 鑊鏟
- 砧板
- 廚刀
- 上菜碟
03
步驟
步驟 1
確認黃豆粉標明已烘熟可即食，不能使用生豆粉
確認黃豆粉標明已烘熟可即食，不能使用生豆粉。
步驟 2
糯米粉與糖拌勻
糯米粉與糖拌勻。
步驟 3
逐少倒入水，攪成沒有乾粉的滑粉漿
逐少倒入水，攪成沒有乾粉的滑粉漿。
步驟 4
取一半油薄掃耐熱淺碟，倒入粉漿
取一半油薄掃耐熱淺碟，倒入粉漿。
步驟 5
蒸鍋水煮滾，把粉漿碟放入蒸架
蒸鍋水煮滾，把粉漿碟放入蒸架。
步驟 6
中大火蒸二十分鐘，中心凝固且沒有白色生粉漿
中大火蒸二十分鐘，中心凝固且沒有白色生粉漿。
步驟 7
戴隔熱手套取出，放涼十分鐘至可安全觸摸
戴隔熱手套取出，放涼十分鐘至可安全觸摸。
步驟 8
刮出粉糰，揉入餘下油使表面順滑
刮出粉糰，揉入餘下油使表面順滑。
步驟 9
乾淨砧板撒一半黃豆粉，粉糰壓成二十五乘二十厘米片
乾淨砧板撒一半黃豆粉，粉糰壓成二十五乘二十厘米片。
步驟 10
豆沙均勻抹上，留一厘米邊
豆沙均勻抹上，留一厘米邊。
步驟 11
從長邊捲實，滾上餘下黃豆粉
從長邊捲實，滾上餘下黃豆粉。
步驟 12
刀抹少許清水，切十二件，切面朝上供應
刀抹少許清水，切十二件，切面朝上供應。
常見錯誤
- 未蒸熟不能靠黃豆粉遮蓋，須回鍋蒸至全熟。
小提示
溫暖時較易捲；豆沙太厚容易擠出。 含大豆；糯米質地黏韌，先確認食用者咀嚼吞嚥能力。
