Cherry & Dennis Recipes
Paha Ayam Serai Jeruk Nipis ala Thailand
Thai-style Lemongrass Lime Chicken Thighs
Ringkasan resep
Paha ayam dimarinasi serai, bawang putih, kecap ikan dan jeruk nipis lalu dipanggang hingga matang sempurna; versi ini tidak pedas.
01
Bahan
Bahan Utama
- 700 g paha ayam tanpa tulang dengan kulit
- 2 batang serai
- 4 siung bawang putih
- 2 buah jeruk nipis
- 10 g daun ketumbar, opsional
- 1 sdm minyak
Bumbu
- 1 sdm kecap ikan Bumbu marinasi:
- 1 sdm kecap asin Bumbu marinasi:
- 2 sdm air jeruk nipis Bumbu marinasi:
- 2 sdt gula Bumbu marinasi:
- 1/4 sdt merica putih Bumbu marinasi:
- 1 sdm minyak Bumbu marinasi:
- 1 sdm air jeruk nipis Bumbu akhir:
- 1/2 sdt gula Bumbu akhir:
02
Peralatan
- talenan
- pisau
- mangkuk
- wajan
- penjepit
- tisu
- pemeras jeruk
- wajan datar
- penjepit makanan
- sutil
- tisu dapur
- termometer makanan
03
Langkah
Langkah 1
Cincang serai dan bawang
Cincang serai dan bawang.
Langkah 2
Peras jeruk nipis
Peras jeruk nipis.
Langkah 3
Keringkan dan ratakan ayam
Keringkan dan ratakan ayam.
Langkah 4
Campur bumbu
Campur bumbu.
Langkah 5
Marinasi 20 menit
Marinasi 20 menit.
Langkah 6
Buang bumbu berlebih
Buang bumbu berlebih.
Langkah 7
Panaskan wajan dan minyak
Panaskan wajan dan minyak.
Langkah 8
Panggang sisi kulit 5–6 menit
Panggang sisi kulit 5–6 menit.
Langkah 9
Balik dan masak 6–8 menit
Balik dan masak 6–8 menit.
Langkah 10
Langkah 10
Bagian paling tebal harus buram sepenuhnya, tidak merah muda, minimal 75°C.
Langkah 11
Langkah 11
Tambahkan jeruk-gula dan diamkan 3 menit.
Langkah 12
Sajikan dengan jeruk nipis
Sajikan dengan jeruk nipis.
Kesalahan umum
- Bumbu basah membuat ayam sulit cokelat.
- Api besar membakar kulit.
Tips
Gunakan serai muda. Periksa bagian paling tebal matang.
