Cherry & Dennis Helper Habitat
Babi Semur Moo Hong Thailand
Thai Moo Hong Braised Pork
Ringkasan resep
Perut babi disangrai lalu disemur perlahan dengan akar ketumbar, bawang putih, lada hitam, gula aren, dan kecap hitam menjadi Moo Hong Phuket.
01
Bahan
Bahan utama
- 800 g perut babi
- 6 cloves bawang putih
- 3 pieces akar ketumbar
Bumbu utama
- 2 tsp merica hitam
- 3 tbsp kecap hitam
- 40 g gula aren
- 800 ml air panas
02
Peralatan
- talenan
- wajan kering
- cobek
- panci tebal
- sutil
- sumpit
03
Langkah
Langkah 1
Potong perut babi dadu empat sentimeter lalu keringkan
Potong perut babi dadu empat sentimeter lalu keringkan.
Langkah 2
Sangrai merica hingga harum lalu tumbuk kasar
Sangrai merica hingga harum lalu tumbuk kasar.
Langkah 3
Tumbuk akar ketumbar dan bawang putih menjadi pasta
Tumbuk akar ketumbar dan bawang putih menjadi pasta.
Langkah 4
Masukkan babi ke panci dingin lalu sangrai hingga berlemak dan kecokelatan
Masukkan babi ke panci dingin lalu sangrai hingga berlemak dan kecokelatan.
Langkah 5
Buang lemak berlebih dan sisakan lapisan tipis
Buang lemak berlebih dan sisakan lapisan tipis.
Langkah 6
Tumis pasta ketumbar-bawang hingga matang harum
Tumis pasta ketumbar-bawang hingga matang harum.
Langkah 7
Lelehkan gula aren bersama bumbu hingga keemasan tua
Lelehkan gula aren bersama bumbu hingga keemasan tua.
Langkah 8
Kembalikan babi lalu aduk dengan kecap hitam dan merica
Kembalikan babi lalu aduk dengan kecap hitam dan merica.
Langkah 9
Tambahkan 800 ml air panas hingga menutupi babi lalu kecilkan api
Tambahkan 800 ml air panas hingga menutupi babi lalu kecilkan api.
Langkah 10
Tutup dan semur enam puluh menit, balik dua kali
Tutup dan semur enam puluh menit, balik dua kali.
Langkah 11
Pastikan sumpit mudah menembus babi tetapi potongan tetap utuh
Pastikan sumpit mudah menembus babi tetapi potongan tetap utuh.
Langkah 12
Buka tutup dan susutkan sambil dibalik hingga mengilap
Buka tutup dan susutkan sambil dibalik hingga mengilap.
Kesalahan umum
- Api besar membakar babi sebelum lemak keluar; gula gosong membuat semur pahit.
Tips
Sangrai perlahan dari panci dingin agar tidak berminyak dan lapisan daging tetap utuh.
