Cherry & Dennis Helper Habitat
泰南普吉香料炆豬肉 Moo Hong
Thai Moo Hong Braised Pork
食譜簡介
五花腩先煸出油脂，再與芫荽根、蒜、黑胡椒、椰糖和黑醬油慢炆，成為普吉 Moo Hong 的軟腍亮汁。
01
材料
主要材料
- 800 克 五花腩
- 6 瓣 蒜頭
- 3 個 芫荽根
主要調味
- 2 茶匙 黑胡椒粒
- 3 湯匙 黑醬油
- 40 克 椰糖
- 800 毫升 熱水
02
工具
- 砧板
- 乾鑊
- 石臼
- 厚底鍋
- 鑊鏟
- 筷子
03
步驟
步驟 1
五花腩切成四厘米方塊，表面抹乾
五花腩切成四厘米方塊，表面抹乾。
步驟 2
黑胡椒粒乾炒至香，粗略搗碎
黑胡椒粒乾炒至香，粗略搗碎。
步驟 3
芫荽根和蒜頭搗成濕潤香料糊
芫荽根和蒜頭搗成濕潤香料糊。
步驟 4
厚鍋冷鍋放五花腩，逐面慢煎出油並上色
厚鍋冷鍋放五花腩，逐面慢煎出油並上色。
步驟 5
盛走多餘豬油，只留薄層在鍋底
盛走多餘豬油，只留薄層在鍋底。
步驟 6
加入芫荽根蒜蓉，以中小火炒至熟香
加入芫荽根蒜蓉，以中小火炒至熟香。
步驟 7
加入椰糖煮融，讓糖液呈深金色
加入椰糖煮融，讓糖液呈深金色。
步驟 8
五花腩回鍋，加入黑醬油和碎黑胡椒翻勻
五花腩回鍋，加入黑醬油和碎黑胡椒翻勻。
步驟 9
加入八百毫升熱水至剛蓋過豬肉，煮滾後轉微火
加入八百毫升熱水至剛蓋過豬肉，煮滾後轉微火。
步驟 10
加蓋慢炆六十分鐘，途中翻動兩次
加蓋慢炆六十分鐘，途中翻動兩次。
步驟 11
以筷子測試五花腩能輕易穿透，仍保持方塊形
以筷子測試五花腩能輕易穿透，仍保持方塊形。
步驟 12
開蓋收汁並翻裹至每件油亮，離火上碟
開蓋收汁並翻裹至每件油亮，離火上碟。
常見錯誤
- 用猛火煎五花腩會外焦內硬；椰糖燒黑會令整鍋帶苦味。
小提示
先冷鍋慢煸再炆，可減少油膩感，同時保留五花腩完整層次。
