Cherry & Dennis Helper Habitat
Salad Babi Panggang Nam Tok Moo Thailand
Thai Nam Tok Moo Grilled Pork Salad
Ringkasan resep
Panggang bahu babi di wajan, lalu aduk dengan saus jeruk nipis dan kecap ikan, mint, ketumbar, serta bubuk beras sangrai buatan sendiri.
01
Bahan
Bahan utama
- 400 g, utuh daging bahu babi tanpa tulang
- 2 sdm beras melati mentah
- 2 buah bawang merah
- 1/2 cangkir daun mint
- 1/2 cangkir daun ketumbar
- 1 sdt minyak netral
Bumbu jeruk nipis
- 2 sdm tambah 1 sdt, terpisah kecap ikan
- 3 sdm air jeruk nipis
- 1 sdt gula
- 1 sdt cabai kering serpih
02
Peralatan
- wajan kecil
- cobek
- saringan
- pisau dan talenan
- wajan panggang bergaris
- penjepit
- termometer makanan
- mangkuk aduk
- piring
03
Langkah
Langkah 1
Sangrai beras
Aduk 2 sdm beras melati mentah dalam wajan kering dengan api sedang-kecil sekitar 4 menit hingga keemasan dan harum; jangan sampai gosong.
Langkah 2
Tumbuk beras sangrai
Dinginkan sebentar, lalu tumbuk kasar dalam cobek agar masih bertekstur.
Langkah 3
Cuci daun aromatik
Cuci daun mint dan daun ketumbar, lalu tiriskan sampai kering.
Langkah 4
Iris bawang merah
Iris tipis 2 bawang merah; siapkan bahan siap santap sebelum menangani babi mentah.
Langkah 5
Campur saus jeruk nipis
Aduk 2 sdm kecap ikan, 3 sdm air jeruk nipis, 1 sdt gula dan 1 sdt cabai kering serpih.
Langkah 6
Keringkan daging babi
Tepuk kering 400 g daging bahu babi tanpa tulang yang utuh dengan tisu dapur; pisahkan talenan daging mentah dari daun yang siap santap.
Langkah 7
Bumbui tipis
Oles kedua sisi daging dengan 1 sdt minyak netral dan 1 sdt kecap ikan.
Langkah 8
Panaskan wajan panggang
Panaskan wajan panggang bergaris dengan api sedang-besar; masukkan daging setelah panas.
Langkah 9
Panggang sisi pertama
Letakkan daging utuh di wajan dan masak sekitar 4–5 menit sampai sisi bawah kecokelatan.
Langkah 10
Balik dan masak matang
Balik lalu masak sekitar 4–6 menit lagi; sesuaikan ketebalan dan pastikan suhu tengah bagian tertebal mencapai 75°C selama 30 detik.
Langkah 11
Diamkan lalu iris
Pindahkan daging matang ke talenan bersih, diamkan 5 menit, lalu iris tipis melawan serat.
Langkah 12
Aduk dan sajikan
Aduk perlahan babi matang, bawang merah, mint, ketumbar, saus jeruk nipis dan bubuk beras sangrai; segera sajikan. Jauhkan daging matang dari alat bekas daging mentah.
Kesalahan umum
- Beras sangrai yang gosong terasa pahit; talenan daging mentah yang menyentuh daun atau babi yang kurang matang berisiko bagi keamanan pangan.
Tips
Masak bagian tengah daging babi yang paling tebal hingga 75°C selama 30 detik; jauhkan daging matang dan daun siap santap dari alat bekas daging mentah. Kecap ikan mengandung ikan.
