Cherry & Dennis Helper Habitat
泰式烤豬肉香草沙律
Thai Nam Tok Moo Grilled Pork Salad
食譜簡介
用平底鑊烤熟豬肩肉，拌青檸魚露、薄荷、芫荽及自製烘米粉，做成泰式香辣沙律。
01
材料
主要材料
- 400克，原塊 無骨豬肩肉
- 2湯匙 生香米
- 2個 紅蔥頭
- 半杯 薄荷葉
- 半杯 芫荽葉
- 1茶匙 中性油
青檸調味
- 2湯匙＋1茶匙；分開使用 魚露
- 3湯匙 青檸汁
- 1茶匙 糖
- 1茶匙 乾辣椒碎
02
工具
- 小平底鑊
- 研缽
- 篩
- 刀和砧板
- 烤紋平底鑊
- 夾
- 食物溫度計
- 攪拌碗
- 碟
03
步驟
步驟 1
烘香米粒
將2湯匙生香米放乾鑊，以中小火不停翻動約4分鐘，至金黃有香氣；不要燒焦。
步驟 2
磨烘米粉
待米粒稍涼，用研缽磨成粗粒粉，保留少許顆粒口感。
步驟 3
洗淨香草
沖洗薄荷葉及芫荽葉，徹底瀝乾。
步驟 4
切紅蔥頭
將2個紅蔥頭切成薄片；處理生豬肉前先備好即食配料。
步驟 5
調青檸魚露汁
拌勻2湯匙魚露、3湯匙青檸汁、1茶匙糖及1茶匙乾辣椒碎。
步驟 6
印乾豬肉
用廚房紙印乾400克原塊無骨豬肩肉；生肉砧板與即食香草分開。
步驟 7
薄塗調味
在豬肉兩面薄塗1茶匙油及1茶匙魚露。
步驟 8
預熱烤鑊
將烤紋平底鑊以中大火預熱；鑊熱後才放肉。
步驟 9
烤第一面
放入整塊豬肉，烤約4至5分鐘，至底面上色。
步驟 10
翻面煮熟
翻面再烤約4至6分鐘；按厚度調整時間，最厚處中心須達75°C並維持30秒。
步驟 11
靜置切片
將熟豬肉移到潔淨砧板，靜置5分鐘後逆紋切薄片。
步驟 12
拌勻上碟
熟豬肉、紅蔥頭、薄荷、芫荽、青檸汁及烘米粉輕拌，上碟即食；勿讓熟肉碰到生肉用具。
常見錯誤
- 烘米粉燒焦會苦；生肉砧板接觸香草或豬肉未熟均不安全。
小提示
豬肉最厚處中心達75°C並維持30秒；熟肉與即食香草須避開生肉用具。魚露含魚。
