Cherry & Dennis Helper Habitat
Tumis Babi Pad Prik King Thailand
Thai Pad Prik King Pork
Ringkasan resep
Babi dan buncis ditumis kari merah tanpa kuah santan.
01
Bahan
Bahan utama
- 500 g irisan daging babi
- 300 g buncis
- 60 g pasta kari merah Thailand
- 4 leaves daun jeruk purut
Bumbu tumis kering
- 1 tbsp saus ikan
- 1 tsp gula aren
- 2 tbsp minyak netral
- 2 tbsp air
02
Peralatan
- pisau
- talenan
- wajan
- tutup
- spatula
- termometer makanan
03
Langkah
Langkah 1
Cuci buncis dan potong ujungnya
Cuci buncis dan potong ujungnya. Buang buncis yang berbintik atau lembek dan tiriskan setelah dicuci.
Langkah 2
Potong buncis sepanjang empat sentimeter
Potong buncis sepanjang empat sentimeter. Buat tiap potong sekitar empat sentimeter agar matang bersama irisan babi.
Langkah 3
Iris tipis babi dan keringkan
Iris tipis babi dan keringkan. Iris melintang serat sekitar 3 mm dan keringkan permukaannya.
Langkah 4
Buang tulang daun jeruk dan iris tipis
Buang tulang daun jeruk dan iris tipis. Iris bagian daun hijau saja dan buang tulang tengah yang keras.
Langkah 5
Panaskan minyak lalu tumis pasta kari
Panaskan minyak lalu tumis pasta kari. Ratakan pasta kari tipis dan terus keruk dasar wajan agar tidak gosong.
Langkah 6
Tumis sekitar dua menit hingga harum
Tumis sekitar dua menit hingga harum. Lanjutkan sampai harum dan minyak memerah tanpa menghitamkan bumbu.
Langkah 7
Masukkan babi, tumis hingga berubah warna
Masukkan babi, tumis hingga berubah warna. Pisahkan irisan dan balik saat permukaan memucat; lanjutkan hingga suhu inti aman nanti.
Langkah 8
Masukkan buncis dan sedikit air
Masukkan buncis dan sedikit air. Tambah air hanya selapis tipis di dasar wajan; buncis tetap di atas cairan.
Langkah 9
Tutup dan masak tiga menit
Tutup dan masak tiga menit. Hitung tiga menit sejak ditutup dan pertahankan didihan pelan.
Langkah 10
Buka tutup; masak buncis matang dan babi mencapai 75°C selama sekurangnya 30 detik
Buka tutup; masak buncis matang dan babi mencapai 75°C selama sekurangnya 30 detik. Ukur tengah irisan babi tertebal; tahan 75°C sedikitnya 30 detik dan masak buncis hingga matang.
Langkah 11
Tambah saus ikan, gula dan daun jeruk
Tambah saus ikan, gula dan daun jeruk. Larutkan gula dalam saus ikan sebelum menambah daun jeruk agar tidak gosong.
Langkah 12
Tumis sampai bumbu melekat lalu sajikan
Tumis sampai bumbu melekat lalu sajikan. Sajikan saat cairan hampir habis dan babi serta buncis terselimuti bumbu tipis.
Kesalahan umum
- Masak buncis hingga matang, jangan masih mentah.
- Buncis ditambah sebelum pasta kari harum membuat rasa mentah.
- Terlalu banyak air mengubah tumis kering menjadi kari berkuah.
Tips
Periksa label pasta kari untuk udang atau ikan.
