Cherry & Dennis Helper Habitat
泰式紅咖喱炒豬肉
Thai Pad Prik King Pork
食譜簡介
紅咖喱醬乾炒豬肉和四季豆，沒有椰奶湯汁。
01
材料
主要材料
- 500克 豬肉片
- 300克 四季豆
- 60克 泰式紅咖喱醬
- 4片 青檸葉
乾炒調味
- 1湯匙 魚露
- 1茶匙 棕櫚糖
- 2湯匙 食油
- 2湯匙 水
02
工具
- 刀
- 砧板
- 炒鑊
- 鑊蓋
- 鑊鏟
- 食物溫度計
03
步驟
步驟 1
四季豆洗淨，摘去兩端
四季豆洗淨，摘去兩端。 挑走有斑點或軟爛的豆，洗後瀝乾。
步驟 2
四季豆切成四厘米長
四季豆切成四厘米長。 每段約四厘米，方便與薄肉片同時熟。
步驟 3
豬肉切薄片並印乾
豬肉切薄片並印乾。 逆紋切成約三毫米薄片，煎炒前抹乾水分。
步驟 4
青檸葉去硬梗，切幼絲
青檸葉去硬梗，切幼絲。 只取綠色葉片部分切絲，硬梗棄掉。
步驟 5
鑊中熱油，以中火炒紅咖喱醬
鑊中熱油，以中火炒紅咖喱醬。 咖喱醬鋪薄一層，持續刮動鍋底以免焦。
步驟 6
炒約兩分鐘，至香味散出
炒約兩分鐘，至香味散出。 香味變濃、油染成紅色便可進下一步。
步驟 7
加入豬肉，炒至表面轉色
加入豬肉，炒至表面轉色。 肉片攤開煎炒，表面轉白便翻面，之後仍須煮至安全中心溫度。
步驟 8
加入四季豆及少量水
加入四季豆及少量水。 水只加到鍋底有薄薄一層，四季豆仍應露出液面。
步驟 9
加蓋煮三分鐘使豆熟
加蓋煮三分鐘使豆熟。 由蓋好一刻開始計三分鐘，期間保持小滾。
步驟 10
開蓋炒至豆熟透、豬肉中心達75°C並保持最少30秒
開蓋炒至豆熟透、豬肉中心達75°C並保持最少30秒。 用探針量最厚肉片中心；達75°C後保持最少30秒，豆亦須熟透。
步驟 11
加入魚露、糖與青檸葉
加入魚露、糖與青檸葉。 先拌魚露和糖至融，再拌入青檸葉，避免焦糖黏鍋。
步驟 12
炒至醬汁薄薄掛住食材，上碟
炒至醬汁薄薄掛住食材，上碟。 鍋底幾乎無水而肉和豆表面帶薄汁時立即上碟。
常見錯誤
- 四季豆必須熟透，勿保持生硬。
- 咖喱醬未炒香便加豆會有生醬味。
- 加太多水會變成濕咖喱，失去乾炒特色。
小提示
檢查咖喱醬是否含蝦或魚等過敏原。
