Cherry & Dennis Helper Habitat
Salad Ikan Lele Renyah Yam Pla Duk Foo Thailand
Thai Yam Pla Duk Foo Crispy Catfish Salad
Ringkasan resep
Ikan lele renyah yang empuk disajikan di atas mangga hijau asam dan salad herba.
01
Bahan
Bahan utama
- 500 g fillet lele tanpa tulang
- 250 g mangga hijau
- 3 bawang merah
- 50 g kacang panggang
- 20 g daun ketumbar
Saus asam-pedas
- 3 tbsp jus jeruk nipis
- 2 tbsp kecap ikan
- 1 tbsp gula palem
- 2 cabai merah
Untuk menggoreng
- 750 ml minyak goreng netral
- 2 tbsp tepung beras
02
Peralatan
- kukusan
- garpu
- pisau dan talenan
- panci yang dalam dan berat
- termometer minyak
- rak kawat
- termometer makanan
- mangkuk pencampur
- tisu dapur
- sendok berlubang
03
Langkah
Langkah 1
1. Kukus fillet lele hingga buram dan bagian paling tebal mencapai s
Kukus fillet lele hingga buram dan bagian paling tebal mencapai suhu 63°C.
Langkah 2
2. Ikan dingin secukupnya untuk dipegang, buang sisa tulangnya dan s
Ikan dingin secukupnya untuk dipegang, buang sisa tulangnya dan serpihan hingga halus.
Langkah 3
3. Sebarkan serpihan di atas nampan dan keringkan secara menyeluruh
Sebarkan serpihan di atas nampan dan keringkan secara menyeluruh dengan handuk kertas.
Langkah 4
4. Kupas dan suwir mangga hijau menjadi untaian tipis.
Kupas dan suwir mangga hijau menjadi untaian tipis.
Langkah 5
5. Iris tipis bawang merah dan cabai merah, lalu cincang daun ketumb
Iris tipis bawang merah dan cabai merah, lalu cincang daun ketumbar.
Langkah 6
6. Campur air jeruk nipis, kecap ikan dan gula jawa hingga larut
Campur air jeruk nipis, kecap ikan dan gula jawa hingga larut; tambahkan irisan cabai.
Langkah 7
7. Aduk sedikit serpihan ikan kering dengan tepung beras.
Aduk sedikit serpihan ikan kering dengan tepung beras.
Langkah 8
8. Panaskan minyak goreng hingga 175°C dalam wajan tebal yang isinya
Panaskan minyak goreng hingga 175°C dalam wajan tebal yang isinya tidak lebih dari setengahnya.
Langkah 9
9. Goreng serpihan ikan sedikit demi sedikit hingga mengembang, reny
Goreng serpihan ikan sedikit demi sedikit hingga mengembang, renyah, dan berwarna keemasan.
Langkah 10
10. Tiriskan ikan di rak kawat dan biarkan minyaknya menetes.
Tiriskan ikan di rak kawat dan biarkan minyaknya menetes.
Langkah 11
11. Campurkan mangga, bawang merah, daun ketumbar, dan kacang tanah d
Campurkan mangga, bawang merah, daun ketumbar, dan kacang tanah dengan sausnya.
Langkah 12
12. Tumpuk ikan lele renyah di atas salad mangga sesaat sebelum disaj
Tumpuk ikan lele renyah di atas salad mangga sesaat sebelum disajikan agar tetap renyah.
Kesalahan umum
- Ikan basah berceceran di minyak panas dan tidak garing.
- Panci dalam yang diisi terlalu tinggi bisa meluap.
- Menambahkan saus ke ikan lebih awal akan membuatnya basah.
Tips
Kukus ikan lele hingga bagian paling tebal mencapai 63°C, dinginkan, buang duri dan keringkan suwiran. Total 75 menit mencakup memanaskan air, mengukus, mendinginkan, menyiapkan salad, memanaskan minyak dan menggoreng bertahap. Letakkan ikan di atas salad sesaat sebelum disajikan.
