Cherry & Dennis Helper Habitat
泰式脆鯰魚沙律
Thai Yam Pla Duk Foo Crispy Catfish Salad
食譜簡介
鬆脆炸鯰魚配酸香青芒果沙律，吃前才拌在一起。
01
材料
主要材料
- 500 g 無骨鯰魚柳
- 250 g 青芒果
- 3 紅蔥頭
- 50 g 烤花生
- 20 g 芫荽
酸辣調味料
- 3 tbsp 青檸汁
- 2 tbsp 魚露
- 1 tbsp 棕櫚糖
- 2 紅辣椒
炸魚用
- 750 ml 中性炸油
- 2 tbsp 米粉
02
工具
- 蒸架及有蓋鍋
- 叉
- 刀和砧板
- 厚底深鍋
- 油溫計
- 網架
- 食物溫度計
- 攪拌碗
- 廚房紙
- 漏勺
03
步驟
步驟 1
1. 將鯰魚片蒸至不透明且最厚部分達到 63°C。
將鯰魚片蒸至不透明且最厚部分達到 63°C。
步驟 2
2. 魚放涼至可以處理，挑淨魚骨，再拆成細絲。
魚放涼至可以處理，挑淨魚骨，再拆成細絲。
步驟 3
3. 魚絲攤在盤上，用廚房紙徹底吸乾水分。
魚絲攤在盤上，用廚房紙徹底吸乾水分。
步驟 4
4. 將青芒果去皮並切成細絲。
將青芒果去皮並切成細絲。
步驟 5
5. 紅蔥頭和紅辣椒切薄片，芫荽切碎。
紅蔥頭和紅辣椒切薄片，芫荽切碎。
步驟 6
6. 青檸汁、魚露和棕櫚糖拌至糖溶，加入辣椒片。
青檸汁、魚露和棕櫚糖拌至糖溶，加入辣椒片。
步驟 7
7. 乾爽魚絲薄薄拍上米粉。
乾爽魚絲薄薄拍上米粉。
步驟 8
8. 深鍋倒入不超過半鍋的炸油，加熱至175°C。
深鍋倒入不超過半鍋的炸油，加熱至175°C。
步驟 9
9. 魚絲分小批炸至鬆脆金黃。
魚絲分小批炸至鬆脆金黃。
步驟 10
10. 炸魚絲放在網架上瀝油。
炸魚絲放在網架上瀝油。
步驟 11
11. 青芒果、紅蔥頭、芫荽和花生拌入酸辣汁。
青芒果、紅蔥頭、芫荽和花生拌入酸辣汁。
步驟 12
12. 上桌前才把脆鯰魚放在芒果沙律上，保持鬆脆。
上桌前才把脆鯰魚放在芒果沙律上，保持鬆脆。
常見錯誤
- 魚絲未吸乾便落油會濺油，炸出來亦不夠鬆脆。
- 炸油超過鍋的一半或一次放太多魚絲，容易溢出及令油溫下降。
- 太早把酸辣汁淋到炸魚上，魚絲會迅速變腍。
小提示
魚須先蒸熟至最厚處達 63°C，放涼後挑骨、拆絲及徹底吸乾。75 分鐘已計入煲水蒸魚、放涼、備沙律、加熱炸油與分批炸魚；上桌前才把魚絲放到沙律上。
