Cherry & Dennis Helper Habitat
Dumpling Tapioka Vietnam Isi Udang dan Babi
Vietnamese Tapioca Dumplings with Shrimp and Pork
Ringkasan resep
Kulit tapioka yang kenyal dan bening membungkus isian udang serta babi matang, lalu diberi minyak daun bawang.
01
Bahan
Bahan utama
- 350 g tepung tapioka
- 250 g udang kecil kupas
- 200 g perut babi
- 3 batang daun bawang
- 2 buah bawang merah
Bumbu isian
- 1,5 sdm kecap ikan
- 1 sdm gula
- 1/4 sdt lada hitam
- 1 sdm minyak goreng
Adonan dan minyak daun bawang
- 220 ml air mendidih
- 3 sdm minyak goreng
- 1/4 sdt garam
02
Peralatan
- mangkuk
- panci
- wajan
- sendok kayu
- penggilas
- talenan terpisah
- pisau dapur
- sendok berlubang
- termometer makanan
03
Langkah
Langkah 1
Siapkan udang dan babi
Buang urat udang, cuci, dan keringkan; potong babi kecil dengan talenan terpisah.
Langkah 2
Masak isian babi
Panaskan minyak dan masak babi sampai kecokelatan serta tidak merah muda.
Langkah 3
Tambahkan udang hingga matang
Masukkan udang dan bumbu; masak hingga buram dan mencapai 75°C, lalu dinginkan.
Langkah 4
Buat minyak daun bawang
Iris daun bawang dan hangatkan dalam minyak dengan api kecil 30 detik lalu matikan api.
Langkah 5
Seduh tepung tapioka
Aduk air mendidih sedikit demi sedikit ke tepung dengan sendok kayu tanpa menyentuh adonan panas.
Langkah 6
Uleni sampai halus
Setelah aman disentuh, uleni hingga lembut; tambahkan sedikit air hangat bila kering.
Langkah 7
Bagi dan gilas kulit
Bagi menjadi 24 bagian dan gilas masing-masing menjadi lingkaran tipis.
Langkah 8
Isi dan rapatkan
Tambahkan sedikit isian matang yang dingin, lipat, lalu tekan tepi dengan kuat.
Langkah 9
Didihkan air
Didihkan panci besar dan masak dumpling bertahap agar tidak berdesakan.
Langkah 10
Masak sampai bening
Masak hingga mengapung dan bening merata, lalu lanjutkan dua menit.
Langkah 11
Dinginkan dan tiriskan
Angkat dengan sendok bersih ke air minum sejuk lalu tiriskan.
Langkah 12
Lumuri minyak dan sajikan
Aduk lembut dengan minyak daun bawang dan sajikan ketika isian panas.
Kesalahan umum
- Menyentuh adonan panas terlalu cepat.
- Memasukkan isian mentah.
- Tepi tidak rapat sehingga bocor.
- Mengangkat dumpling sebelum bening.
Tips
Masak udang dan babi lebih dahulu hingga 75°C lalu dinginkan; gunakan sendok untuk adonan panas dan rebus sampai bening.
