Cherry & Dennis Helper Habitat
Panekuk Renyah Udang dan Babi Vietnam
Vietnamese Crispy Shrimp and Pork Pancakes
Ringkasan resep
Adonan tepung beras dan santan digoreng menjadi panekuk tipis keemasan berisi udang matang, babi, dan tauge renyah.
01
Bahan
Bahan utama
- 250 g tepung beras
- 250 ml santan
- 350 ml air
- 250 g, dikupas dan dibuang uratnya udang segar
- 200 g irisan tipis babi
- 300 g tauge
- 3 batang daun bawang
Lapisan renyah
- 1 sdt kunyit bubuk
- 1/2 sdt garam
Bumbu marinasi udang
- 1 sdt kecap ikan
- 1/4 sdt lada putih
Minyak untuk menggoreng wajan
- 6 sdm minyak goreng
02
Peralatan
- mangkuk besar
- pengocok
- talenan
- pisau dapur
- wajan antilengket
- sutil
- tutup
03
Langkah
Langkah 1
Campur adonan
Kocok tepung beras, santan, air, dan semua bumbu lapisan hingga halus.
Langkah 2
Istirahatkan adonan
Diamkan 20 menit lalu aduk irisan daun bawang.
Langkah 3
Bumbui udang
Keringkan udang dan campur dengan semua bumbu marinasi 10 menit.
Langkah 4
Siapkan babi dan tauge
Potong kecil daging babi; cuci dan tiriskan tauge sampai tuntas.
Langkah 5
Masak babi
Panaskan 1 sdm minyak dan tumis babi 3 menit hingga tidak merah muda.
Langkah 6
Masak udang
Masak udang 2 hingga 3 menit hingga buram dan 63°C, lalu angkat.
Langkah 7
Panaskan wajan
Lapisi sekitar 2 sdt minyak dan panaskan hingga berkilau.
Langkah 8
Tuang panekuk tipis
Tuang seperempat adonan dan segera putar menjadi lingkaran tipis.
Langkah 9
Masukkan isian
Taruh seperempat babi, udang, dan tauge di satu sisi; tutup 2 menit.
Langkah 10
Renyahkan dasar
Buka dan masak 3 hingga 4 menit sampai keemasan dan tepinya terangkat.
Langkah 11
Lipat panekuk
Lipat sisi kosong menutupi isian dengan sutil lalu pindahkan ke piring.
Langkah 12
Selesaikan empat
Ulangi dengan sisa bahan hingga 4 panekuk dan segera sajikan.
Kesalahan umum
- Tidak mengistirahatkan adonan.
- Tauge masih basah dan melunakkan dasar.
- Wajan belum cukup panas.
- Adonan terlalu tebal untuk renyah.
Tips
Aduk sebelum tiap tuang, gunakan wajan panas dan lapisan tipis; masak isian sepenuhnya agar waktu tertutup singkat dan dasar tetap renyah.
