Cherry & Dennis Helper Habitat
越式鮮蝦豬肉脆餅
Vietnamese Crispy Shrimp and Pork Pancakes
食譜簡介
米粉椰奶粉漿煎成金黃薄脆，包着熟蝦、豬肉和爽脆芽菜。
01
材料
主要材料
- 250克 粘米粉
- 250毫升 椰奶
- 350毫升 清水
- 250克，去殼去腸 鮮蝦
- 200克 豬肉薄片
- 300克 芽菜
- 3條 葱
脆炸粉漿
- 1茶匙 黃薑粉
- 1/2茶匙 鹽
蝦醃料
- 1茶匙 魚露
- 1/4茶匙 白胡椒粉
煎製用油
- 6湯匙 食油
02
工具
- 大碗
- 打蛋器
- 砧板
- 廚刀
- 不黏平底鑊
- 鑊鏟
- 鍋蓋
03
步驟
步驟 1
調好粉漿
粘米粉、椰奶、清水及全部脆炸粉漿調味打勻。
步驟 2
靜置粉漿
粉漿靜置20分鐘，再拌入葱粒。
步驟 3
醃好鮮蝦
蝦抹乾，拌入全部蝦醃料10分鐘。
步驟 4
準備豬肉芽菜
豬肉切細片；芽菜洗淨並徹底瀝乾。
步驟 5
炒熟豬肉
鑊加1湯匙油，中高火炒豬肉3分鐘至不粉紅，盛起。
步驟 6
煎熟鮮蝦
原鑊煎蝦2至3分鐘至全不透明並達63°C，盛起。
步驟 7
加熱平底鑊
抹入約2茶匙油，中高火加熱至油發亮。
步驟 8
倒入薄粉漿
倒入四分之一粉漿，立即轉鑊成薄圓餅。
步驟 9
加入餡料
一邊放四分之一豬肉、蝦和芽菜，蓋煮2分鐘。
步驟 10
煎至脆身
揭蓋再煎3至4分鐘，至底部金黃、邊緣離鑊。
步驟 11
對摺脆餅
用鑊鏟把無餡一邊對摺，移到碟上。
步驟 12
完成四塊
餘下材料重複煎成共4塊，趁熱立即享用。
常見錯誤
- 粉漿未靜置令質地不均。
- 芽菜未瀝乾令餅底濕軟。
- 鑊不夠熱令粉漿黏底。
- 餅太厚而不能香脆。
小提示
每次倒粉漿前先攪勻，鑊要夠熱並只倒薄層；餡料先完全煮熟，可縮短加蓋時間並保持餅底香脆。
