Cherry & Dennis Helper Habitat
越式水晶蝦豬肉粉粿
Vietnamese Tapioca Dumplings with Shrimp and Pork
食譜簡介
煙韌透明的木薯粉皮包着全熟蝦和豬肉，拌葱油後香滑有層次。
01
材料
主要材料
- 350克 木薯粉
- 250克 去殼小蝦
- 200克 豬腩肉
- 3棵 葱
- 2粒 乾葱
餡料調味
- 1.5湯匙 魚露
- 1湯匙 砂糖
- 1/4茶匙 黑胡椒
- 1湯匙 食油
粉糰與葱油
- 220毫升 滾水
- 3湯匙 食油
- 1/4茶匙 鹽
02
工具
- 拌粉碗
- 湯鍋
- 平底鑊
- 木匙
- 擀麵棍
- 砧板
- 廚刀
- 網勺
- 食物溫度計
03
步驟
步驟 1
處理蝦和豬肉
蝦去腸洗淨印乾，豬腩切小粒，使用分開刀板。
步驟 2
炒熟豬肉餡
鑊中加油，豬肉炒至金黃全熟。
步驟 3
加入蝦煮透
加入蝦和餡料調味，炒至蝦不透明且餡料達75°C，放涼。
步驟 4
製作葱油
葱切粒，放入暖油以小火煮30秒，離火備用。
步驟 5
滾水燙粉
滾水逐少加入木薯粉，以木匙攪成團，避免直接用手接觸熱粉。
步驟 6
搓成光滑粉糰
粉糰稍降溫後搓至光滑柔軟，乾則加少量暖水。
步驟 7
分份擀皮
粉糰分成24份，每份擀成薄圓片。
步驟 8
包餡封口
放入一小匙冷卻熟餡，對摺並緊壓邊緣。
步驟 9
煮滾清水
大鍋水煮滾，粉粿分批下鍋避免黏連。
步驟 10
煮至透明
保持微滾，煮至粉粿浮起並均勻透明，再煮2分鐘。
步驟 11
過水瀝乾
用乾淨網勺撈入冷飲用水，稍降溫後瀝乾。
步驟 12
拌葱油上碟
粉粿輕拌葱油，確認餡料熱透後上碟。
常見錯誤
- 直接用手碰滾水粉糰。
- 餡料未煮熟便包入。
- 封口鬆開令餡料漏出。
- 粉粿未透明便撈起。
小提示
蝦和豬肉餡先煮至75°C並完全放涼；燙粉時先用木匙，粉粿須煮至透明。
