Cherry & Dennis Helper Habitat
Bánh Canh Cua Mi Tebal Kepiting Vietnam
Vietnamese Bánh Canh Cua Crab Thick Noodles
Ringkasan resep
Mi tebal beras-tapioka Vietnam dengan kepiting, udang dan kaldu tulang babi kental, disajikan sebagai hidangan mi.
01
Bahan
Bahan utama
- 600 g fresh mi tebal beras-tapioka banh canh
- 250 g daging kepiting matang
- 12 udang matang
- 600 g tulang babi
- 1 small lobak putih
- 1 bawang bombai
- 2 daun bawang
- 1 small bunch daun ketumbar
- 1 jeruk nipis
- 2.5 litres air untuk kaldu
- 2 cloves bawang putih
Bumbu kuah
- 2 tsp kecap ikan
- 1 tsp gula
- 1 tsp garam
- 1 tsp minyak annatto
Larutan tapioka
- 30 g tepung tapioka
- 80 ml air dingin
Minyak menumis
- 1 tbsp minyak netral
02
Peralatan
- panci kaldu besar
- saringan halus
- peniris
- wajan kecil
- sendok sayur
- pisau
- talenan
03
Langkah
Langkah 1
Rebus tulang awal
Rebus tulang babi dengan sedikit garam sekitar delapan menit, buang airnya dan bilas.
Langkah 2
Siapkan sayur
Kupas bawang bombai dan lobak; potong besar lobak serta cincang daun bawang dan ketumbar.
Langkah 3
Rebus kaldu
Bersihkan panci; masukkan tulang, bawang, lobak dan air, didihkan lalu rebus kecil satu jam.
Langkah 4
Saring kaldu
Angkat tulang, bawang dan lobak; sisihkan daging matang pada tulang jika ada.
Langkah 5
Bumbui kaldu
Tambahkan kecap ikan, gula dan garam; warnai sedikit minyak annatto.
Langkah 6
Buat larutan
Aduk tepung tapioka dengan air dingin hingga halus.
Langkah 7
Kentalkan kuah
Aduk kuah panas sambil tuang larutan perlahan, lalu didihkan lima menit.
Langkah 8
Masak mi tebal
Masak banh canh beras-tapioka sesuai kemasan, tiriskan ke empat mangkuk.
Langkah 9
Tumis bawang
Panaskan minyak di wajan kecil dan tumis bawang putih sampai harum tanpa gosong.
Langkah 10
Panaskan kepiting
Masukkan daging kepiting matang dan tumis sebentar hingga panas.
Langkah 11
Panaskan udang
Hangatkan udang matang yang sudah dikupas dan dibersihkan dalam kuah panas.
Langkah 12
Sajikan
Tuang kuah kental dan udang matang ke mi; tambahkan kepiting, daun bawang, ketumbar dan jeruk nipis.
Kesalahan umum
- Bihun tipis tidak memberi tekstur mi tebal khas.
- Tuang larutan tapioka perlahan agar tidak menggumpal.
Tips
Gunakan kepiting dan udang matang; panaskan sebentar agar tidak alot.
