Cherry & Dennis Helper Habitat
Bún Mắm Bihun Kuah Ikan Fermentasi Vietnam
Vietnamese Bún Mắm Fermented Fish Seafood Noodles
Ringkasan resep
Bihun kuah ikan fermentasi khas Delta Mekong berisi babi, udang, cumi, ikan dan terong sebagai makanan utama.
01
Bahan
Bahan utama
- 160 g ikan fermentasi Vietnam mắm cá sặc
- 400 g dry bihun beras
- 200 g samcan tanpa kulit
- 250 g udang kupas
- 200 g cumi-cumi bersih
- 200 g fillet ikan putih tanpa tulang
- 1 medium terong
- 150 g tauge
- 1 bunch kangkung
- 3 litres air
Bumbu kuah
- 2 stalks serai
- 3 cloves bawang putih
- 2 bawang merah
- 1 tbsp gula pasir
- 1 tbsp kecap ikan
Minyak menumis
- 1 tbsp minyak goreng netral
02
Peralatan
- panci sup besar
- panci kecil
- saringan halus
- talenan
- pisau
- peniris
- sendok sayur
03
Langkah
Langkah 1
Buat kaldu ikan
Rebus ikan fermentasi dalam satu liter air sekitar lima menit hingga hancur.
Langkah 2
Saring tulang
Saring kuah dengan saringan halus ke panci besar, tekan untuk mengambil rasa dan buang tulang.
Langkah 3
Potong bahan
Iris samcan; potong terong; memarkan serai dan cincang bawang putih serta merah.
Langkah 4
Tumis bumbu
Panaskan minyak dalam panci besar dan tumis bawang putih, bawang merah serta serai hingga harum.
Langkah 5
Rebus babi
Masukkan lagi kaldu tersaring, dua liter air tersisa dan babi; didihkan lalu kecilkan api.
Langkah 6
Masak terong
Tambahkan terong dan rebus bersama babi sekitar 30 menit hingga babi matang sempurna dan terong lunak.
Langkah 7
Masak bihun
Masak bihun beras secara terpisah sesuai kemasan, tiriskan dan bagi ke empat mangkuk besar.
Langkah 8
Siapkan sayuran
Cuci dan tiriskan tauge serta kangkung; potong kangkung pendek.
Langkah 9
Rebus ikan
Masak fillet ikan dalam kuah yang mendidih perlahan hingga buram dan matang, lalu angkat.
Langkah 10
Rebus seafood
Masak udang dan cumi bertahap dalam kuah hingga udang merah muda, cumi buram dan semuanya matang.
Langkah 11
Bumbui kuah
Tambahkan gula dan kecap ikan sesuai rasa; panaskan sebentar ikan dan seafood yang sudah matang.
Langkah 12
Sajikan mangkuk
Tuang kuah panas, babi, terong dan seafood matang ke atas bihun; sajikan tauge serta kangkung terpisah.
Kesalahan umum
- Kecap ikan biasa tidak menggantikan ikan fermentasi.
- Seafood mentah harus dimasak tuntas di panci, bukan hanya disiram kuah.
Tips
Saring semua tulang ikan dengan teliti; masak seafood bertahap agar tidak terlalu matang.
