Cherry & Dennis Helper Habitat
越式蟹肉粗米線
Vietnamese Bánh Canh Cua Crab Thick Noodles
食譜簡介
越南粗米線配蟹肉、蝦與木薯粉微稠豬骨湯，是一碗主食麵。
01
材料
主要材料
- 600 g fresh 越式粗米線
- 250 g 已煮熟蟹肉
- 12 已煮熟蝦
- 600 g 豬骨
- 1 small 白蘿蔔
- 1 洋蔥
- 2 青蔥
- 1 small bunch 芫荽
- 1 青檸
- 2.5 litres 清水
- 2 cloves 蒜頭
湯底調味
- 2 tsp 魚露
- 1 tsp 砂糖
- 1 tsp 鹽
- 1 tsp 胭脂樹油
木薯粉漿
- 30 g 木薯粉
- 80 ml 冷水
炒香用油
- 1 tbsp 食油
02
工具
- 大湯鍋
- 細隔篩
- 隔水筲箕
- 小鑊
- 湯勺
- 刀
- 砧板
03
步驟
步驟 1
焯豬骨
豬骨加水和少量鹽煮滾約八分鐘，倒去污水並沖淨。
步驟 2
備香蔬
洋蔥剝皮，白蘿蔔去皮切大件，青蔥及芫荽切碎。
步驟 3
煮骨湯
洗淨湯鍋，放豬骨、洋蔥、白蘿蔔和水，煮滾後小火熬一小時。
步驟 4
隔湯
把豬骨、洋蔥及蘿蔔撈起，骨頭上的熟肉可留作配料。
步驟 5
調湯味
用魚露、糖及鹽調味，加少量胭脂樹油上色。
步驟 6
調粉漿
把木薯粉與冷水拌至完全沒有粉粒。
步驟 7
煮稠湯
一邊攪熱湯一邊慢慢倒入粉漿，再煮約五分鐘。
步驟 8
煮粗米線
另鍋按包裝煮越式粗米線，瀝乾後分入四碗。
步驟 9
炒蒜蓉
小鑊熱食油，蒜蓉炒至香而不焦。
步驟 10
炒蟹肉
加入已煮熟蟹肉略炒至熱透，盛起。
步驟 11
加熟蝦
把已煮熟、去殼去腸的蝦放入熱湯翻熱。
步驟 12
盛碗
把稠湯和熟蝦舀上粗米線，放蟹肉、青蔥、芫荽和青檸角。
常見錯誤
- 不可用幼米粉代替粗米線，口感與成品不同。
- 粉漿須慢慢倒入，避免結塊。
小提示
蟹肉和蝦先確認已煮熟；只需短時間翻熱。
