Cherry & Dennis Helper Habitat
Banh Khot Vietnam
Vietnamese Banh Khot Mini Pancakes
Ringkasan resep
Pancake kecil santan-beras dengan udang dan tepi renyah.
01
Bahan
Bahan utama
- 200 g tepung beras
- 30 g tepung tapioka
- 250 ml santan
- 200 ml air
- 300 g udang kupas
- 2 stalks daun bawang
Bumbu adonan
- 1/2 tsp kunyit
- 1/2 tsp garam
- 2 tbsp minyak netral
Saus celup
- 2 tbsp saus ikan
- 2 tbsp air jeruk nipis
- 1 tbsp gula
- 3 tbsp air
02
Peralatan
- mangkuk
- pengocok
- gelas
- cetakan pancake mini
- tutup
- spatula
03
Langkah
Langkah 1
Buang urat, cuci dan keringkan udang
Buang urat, cuci dan keringkan udang. Keringkan udang sebelum ditaruh di atas pancake agar adonan tidak encer.
Langkah 2
Cuci dan iris halus daun bawang
Cuci dan iris halus daun bawang. Keringkan herba setelah dicuci dan simpan untuk taburan akhir.
Langkah 3
Campur tepung beras, tapioka, garam dan kunyit
Campur tepung beras, tapioka, garam dan kunyit. Ratakan bahan kering sebelum menambah cairan agar tidak menggumpal.
Langkah 4
Tuang santan dan air sedikit demi sedikit
Tuang santan dan air sedikit demi sedikit. Tambahkan cairan bertahap sambil mengaduk sampai tidak ada tepung kering.
Langkah 5
Diamkan adonan lima belas menit
Diamkan adonan lima belas menit. Tutup adonan selama waktu istirahat dan jangan tambah cairan lagi.
Langkah 6
Campur saus ikan, jeruk, gula dan air
Campur saus ikan, jeruk, gula dan air. Aduk sampai gula dan garam larut, lalu sesuaikan bumbu sedikit demi sedikit.
Langkah 7
Panaskan cetakan kecil dan oles minyak
Panaskan cetakan kecil dan oles minyak. Masukkan bahan saat wajan panas tetapi belum berasap agar tidak gosong.
Langkah 8
Isi tiap lubang sekitar dua pertiga
Isi tiap lubang sekitar dua pertiga. Tuang merata di sekeliling wajan agar tebalnya sama saat matang.
Langkah 9
Letakkan satu udang di tiap pancake
Letakkan satu udang di tiap pancake. Tata selapis agar potongan tidak saling menutupi dan panas merata.
Langkah 10
Tutup dan masak hingga udang serta tengah matang
Tutup dan masak hingga udang serta tengah matang. Periksa udang buram dan tengah pancake matang; lanjutkan bila masih mentah.
Langkah 11
Buka tutup hingga tepi renyah keemasan
Buka tutup hingga tepi renyah keemasan. Tunggu tepi mengeras dan tengah tidak mengalir sebelum dipindahkan.
Langkah 12
Taburi daun bawang, sajikan panas dengan saus
Taburi daun bawang, sajikan panas dengan saus. Sajikan segera setelah dibagi agar tekstur akhir tetap baik.
Kesalahan umum
- Cetakan dingin membuat lengket; masak udang matang.
- Cetakan terlalu penuh membuat tengah belum matang.
- Mengangkat sebelum adonan matang merobek pancake.
Tips
Goreng bertahap dengan isi tiap lubang merata.
