Cherry & Dennis Helper Habitat
越南迷你香脆煎餅
Vietnamese Banh Khot Mini Pancakes
食譜簡介
椰奶米漿小煎餅配蝦，邊緣香脆。
01
材料
主要材料
- 200克 粘米粉
- 30克 木薯粉
- 250毫升 椰奶
- 200毫升 水
- 300克 去殼蝦
- 2條 青葱
麵糊調味
- 1/2茶匙 薑黃粉
- 1/2茶匙 鹽
- 2湯匙 食油
蘸汁
- 2湯匙 魚露
- 2湯匙 青檸汁
- 1湯匙 糖
- 3湯匙 水
02
工具
- 碗
- 打蛋器
- 量杯
- 迷你煎餅模
- 鍋蓋
- 鑊鏟
03
步驟
步驟 1
蝦去腸洗淨並印乾
蝦去腸洗淨並印乾。 印乾蝦面水分，之後才放上小煎餅，以免麵糊被沖淡。
步驟 2
青葱洗淨切幼
青葱洗淨切幼。 洗淨後印乾，留待最後加入保留清香。
步驟 3
粘米粉、木薯粉、鹽及薑黃拌勻
粘米粉、木薯粉、鹽及薑黃拌勻。 先把乾粉分散均勻，避免之後出現粉團。
步驟 4
逐少加入椰奶及水成滑麵糊
逐少加入椰奶及水成滑麵糊。 分次加入液體，每次攪至看不見乾粉。
步驟 5
麵糊靜置十五分鐘
麵糊靜置十五分鐘。 蓋好麵糊，靜置時不要加入未列出的材料。
步驟 6
魚露、青檸汁、糖和水拌成蘸汁
魚露、青檸汁、糖和水拌成蘸汁。 先攪勻至糖和鹽分散，之後逐少調味。
步驟 7
迷你煎餅模具預熱並薄塗油
迷你煎餅模具預熱並薄塗油。 鍋熱而未冒煙時開始下料，避免表面焦苦。
步驟 8
每格倒入麵糊約七分滿
每格倒入麵糊約七分滿。 沿鍋邊均勻倒入，避免厚薄不一。
步驟 9
每個煎餅放上一隻蝦
每個煎餅放上一隻蝦。 食材攤成單層，避免互相遮蓋而受熱不均。
步驟 10
加蓋細火煎至蝦熟、餅心凝固
加蓋細火煎至蝦熟、餅心凝固。 揭蓋檢查蝦已不透明、小餅中心已凝固；未熟繼續加熱。
步驟 11
開蓋煎至邊緣金黃香脆
開蓋煎至邊緣金黃香脆。 邊緣凝固而中央不再流動，才可移動煎餅。
步驟 12
撒青葱，配蘸汁趁熱食用
撒青葱，配蘸汁趁熱食用。 分好份量後即時享用，避免久放影響質感。
常見錯誤
- 模具未熱會黏底；蝦要煎至完全熟透。
- 每格倒太多麵糊，中心難熟而邊位不脆。
- 煎餅未定形便撬起，會撕爛餅皮。
小提示
逐批煎，保持每格麵糊及蝦份量一致。
