Cherry & Dennis Helper Habitat
武漢麵窩
Hubei Mianwo Rice-Soy Rings
食譜簡介
米豆漿炸成外脆內軟的武漢早餐圈餅。
01
材料
主要材料
- 300克 白米
- 100克 黃豆
- 250毫升 水
- 3條 蔥
- 20克 薑
調味
- 1茶匙 鹽
- 2湯匙 白芝麻
- 800毫升 炸油
02
工具
- 攪拌機
- 鍋
- 濾網
- 圓形炸模
- 溫度計
03
步驟
步驟 1
洗米和黃豆
將300克白米與100克乾黃豆分開沖洗，洗到流出的水不再混濁；不要把兩者混在同一盆。
步驟 2
分盆浸泡
白米與黃豆分盆加足量清水浸8小時，水面須高過豆米；浸泡後倒去水。
步驟 3
瀝乾豆米
將浸好的白米與黃豆分別放入濾網，瀝至不再持續滴水，避免麵漿過稀。
步驟 4
打成米豆漿
把瀝乾的白米、黃豆與250毫升水放入攪拌機，打成濃稠而可緩慢倒出的米豆漿；如有粗粒，再打一次。
步驟 5
調入鹽薑
將20克薑磨蓉，連同1茶匙鹽拌入米豆漿，使薑和鹽分布均勻。
步驟 6
拌入蔥芝麻
把3條蔥切細，連同2湯匙白芝麻拌入麵漿；保持麵漿可倒但不水瀉。
步驟 7
預熱炸油至175°C
在鑊中加入約800毫升炸油，慢慢加熱並用溫度計確認油溫達175°C。
步驟 8
預熱圓模
將麵窩圓模浸入175°C熱油約1分鐘，讓模具預熱；提起後瀝去多餘油。
步驟 9
倒漿入模
把麵漿倒進熱圓模至薄薄覆蓋模底，留出中央凸起處形成圓孔，不要倒滿。
步驟 10
炸至定形
連模放入熱油，待邊緣定形並可輕易脫模時，讓麵窩落入油中繼續炸。
步驟 11
翻面炸脆
將麵窩翻面，兩面炸至金黃酥脆；期間保持油溫接近175°C，避免外焦內濕。
步驟 12
瀝油上碟
撈起麵窩放在網架瀝油，趁熱上碟；中央圓孔與兩面金黃酥脆才是完成狀態。
常見錯誤
- 豆米未浸透
- 漿太稀
- 炸油過冷
小提示
米豆需充分浸泡；油溫穩定可避免吸油。
