Cherry & Dennis Helper Habitat
Bún Ốc Rumahan Kuah Tomat Vietnam
Vietnamese Home-Style Bun Oc Snail Noodle Soup
Ringkasan resep
Versi rumahan ini memakai kuah tomat-terasi, tahu goreng, dan herba; siput matang resmi dipanaskan tuntas pada akhir.
01
Bahan
Bahan utama
- 400 g daging siput matang dingin dari sumber resmi
- 500 g bihun beras
- 500 g tomat
- 200 g tahu goreng
- 50 g herba Vietnam
Bumbu utama
- 2 L air
- 2 tbsp minyak goreng
- 3 tbsp kecap ikan
- 2 tbsp cuka beras
- 1 tsp terasi
02
Peralatan
- talenan
- pisau
- dua panci
- saringan
- saringan mi
- sendok sayur
03
Langkah
Langkah 1
Pastikan siput matang berasal dari sumber resmi, tetap dingin, dan belum kedaluwarsa; bilas dan buang cangkang
Pastikan siput matang berasal dari sumber resmi, tetap dingin, dan belum kedaluwarsa; bilas dan buang cangkang.
Langkah 2
Potong tomat menjadi baji besar dan simpan sari serta bijinya
Potong tomat menjadi baji besar dan simpan sari serta bijinya.
Langkah 3
Panaskan dua sendok minyak lalu panggang sisi tomat hingga sedikit gosong
Panaskan dua sendok minyak lalu panggang sisi tomat hingga sedikit gosong.
Langkah 4
Angkat separuh tomat dan hancurkan sisanya sebagai dasar kuah
Angkat separuh tomat dan hancurkan sisanya sebagai dasar kuah.
Langkah 5
Ambil 100 ml dari 2 liter air terukur untuk melarutkan terasi, endapkan, lalu tuang hanya cairan atas
Ambil 100 ml dari 2 liter air terukur untuk melarutkan terasi, endapkan, lalu tuang hanya cairan atas.
Langkah 6
Tambahkan sisa 1,9 liter air dan cairan terasi lalu rebus lima belas menit
Tambahkan sisa 1,9 liter air dan cairan terasi lalu rebus lima belas menit.
Langkah 7
Bumbui kecap ikan lalu buang kotoran di permukaan
Bumbui kecap ikan lalu buang kotoran di permukaan.
Langkah 8
Kembalikan tomat dan tahu goreng lalu rebus lima menit
Kembalikan tomat dan tahu goreng lalu rebus lima menit.
Langkah 9
Masak bihun terpisah hingga lembut, bilas dingin, lalu tiriskan
Masak bihun terpisah hingga lembut, bilas dingin, lalu tiriskan.
Langkah 10
Panaskan siput dalam kuah hingga bagian tertebal minimal 75°C
Panaskan siput dalam kuah hingga bagian tertebal minimal 75°C.
Langkah 11
Matikan api, masukkan cuka beras, lalu seimbangkan rasa asam
Matikan api, masukkan cuka beras, lalu seimbangkan rasa asam.
Langkah 12
Bagi bihun, beri siput, tomat, tahu, dan herba, lalu siram kuah
Bagi bihun, beri siput, tomat, tahu, dan herba, lalu siram kuah.
Kesalahan umum
- Jangan gunakan siput tanpa sumber jelas atau rantai dingin; di bawah 75°C tidak aman dan terlalu lama menjadi alot.
Tips
Hancurkan separuh tomat untuk kuah dan masukkan sisanya belakangan agar tetap utuh.
