Cherry & Dennis Helper Habitat
越南家常番茄田螺米線 Bún Ốc
Vietnamese Home-Style Bun Oc Snail Noodle Soup
食譜簡介
這個家常版以番茄、蝦醬、炸豆腐和香草煮酸鮮湯底，合規熟田螺只在最後徹底翻熱，配米線成為 Bún Ốc。
01
材料
主要材料
- 400 克 合規冷藏熟田螺肉
- 500 克 米線
- 500 克 番茄
- 200 克 炸豆腐
- 50 克 越南香草
主要調味
- 2 公升 清水
- 2 湯匙 食油
- 3 湯匙 魚露
- 2 湯匙 米醋
- 1 茶匙 蝦醬
02
工具
- 砧板
- 廚刀
- 兩個湯鍋
- 隔篩
- 麵篩
- 湯勺
03
步驟
步驟 1
檢查熟田螺來自合規來源、全程冷藏且在限期內，沖淨並挑走碎殼
檢查熟田螺來自合規來源、全程冷藏且在限期內，沖淨並挑走碎殼。
步驟 2
番茄切大楔形，保留籽汁作湯底鮮味
番茄切大楔形，保留籽汁作湯底鮮味。
步驟 3
鍋中加入兩湯匙油，把番茄切面煎至微焦、邊位變軟
鍋中加入兩湯匙油，把番茄切面煎至微焦、邊位變軟。
步驟 4
取出一半番茄，留下的一半壓碎成湯底
取出一半番茄，留下的一半壓碎成湯底。
步驟 5
從已量好的兩公升清水取一百毫升熱水化開蝦醬，靜置後只倒出上層液體
從已量好的兩公升清水取一百毫升熱水化開蝦醬，靜置後只倒出上層液體。
步驟 6
鍋內加入餘下的一點九公升清水和蝦醬液，小火煮十五分鐘
鍋內加入餘下的一點九公升清水和蝦醬液，小火煮十五分鐘。
步驟 7
加入魚露調鹹鮮，撇走湯面雜質
加入魚露調鹹鮮，撇走湯面雜質。
步驟 8
放回完整番茄楔和炸豆腐，小火煮五分鐘保持形狀
放回完整番茄楔和炸豆腐，小火煮五分鐘保持形狀。
步驟 9
另鍋把米線煮至柔軟，冷水沖洗後徹底瀝乾
另鍋把米線煮至柔軟，冷水沖洗後徹底瀝乾。
步驟 10
田螺加入湯中徹底翻熱，最厚肉中心至少七十五度
田螺加入湯中徹底翻熱，最厚肉中心至少七十五度。
步驟 11
熄火後加入米醋，試味成為酸鮮而不刺鼻
熄火後加入米醋，試味成為酸鮮而不刺鼻。
步驟 12
米線分碗，放田螺、番茄、炸豆腐和香草，注入熱湯
米線分碗，放田螺、番茄、炸豆腐和香草，注入熱湯。
常見錯誤
- 來源不明或冷藏失效的熟田螺不可使用；翻熱不足七十五度有食安風險，久滾則會變韌。
小提示
一半番茄壓碎增稠湯底，另一半最後回鍋保留完整紅色番茄塊。
