Cherry & Dennis Helper Habitat
韓式蜆肉刀切麵
Korean Clam Kalguksu
食譜簡介
新鮮蜆煮出鮮甜清湯，加入刀切麵、翠玉瓜和薯仔，麵條柔韌而湯底自然濃滑。
01
材料
主要材料
- 800 克 新鮮蜆
- 500 克 韓式刀切麵
- 250 克 薯仔
- 180 克 翠玉瓜
- 2 條 青蔥
吐沙鹽水
- 2 湯匙 粗鹽
- 1 公升 吐沙用清水
蜆湯調味
- 1 湯匙 蒜蓉
- 1 湯匙 魚露
- 1/2 茶匙 鹽
- 1.5 公升 清水
02
工具
- 大碗
- 硬毛刷
- 砧板
- 刀
- 深鍋
- 幼篩
03
步驟
步驟 1
粗鹽溶於一公升冷水，放入蜆吐沙三十分鐘
粗鹽溶於一公升冷水，放入蜆吐沙三十分鐘。
步驟 2
逐隻刷洗蜆殼，棄掉破殼和不閉合者
逐隻刷洗蜆殼，棄掉破殼和不閉合者。
步驟 3
薯仔切薄片，翠玉瓜切幼條
薯仔切薄片，翠玉瓜切幼條。
步驟 4
清水煮滾，加入蜆並蓋鍋
清水煮滾，加入蜆並蓋鍋。
步驟 5
蜆開口即逐隻夾起；再等一分鐘，仍未開口者立即棄掉
蜆開口即逐隻夾起；再等一分鐘，仍未開口者立即棄掉。
步驟 6
只保留已開口蜆，蜆湯經細篩倒入潔淨鍋
只保留已開口蜆，蜆湯經細篩倒入潔淨鍋。
步驟 7
湯中加入薯仔煮五分鐘
湯中加入薯仔煮五分鐘。
步驟 8
刀切麵抖走多餘麵粉後放入湯中
刀切麵抖走多餘麵粉後放入湯中。
步驟 9
輕輕攪散，煮至麵條接近軟熟
輕輕攪散，煮至麵條接近軟熟。
步驟 10
加翠玉瓜、蒜蓉和魚露煮兩分鐘
加翠玉瓜、蒜蓉和魚露煮兩分鐘。
步驟 11
只把已開口的熟蜆放回鍋，回熱三十秒
只把已開口的熟蜆放回鍋，回熱三十秒。
步驟 12
以鹽調味，撒蔥花立即上桌
以鹽調味，撒蔥花立即上桌。
常見錯誤
- 蜆未吐沙或湯汁未過篩會有沙；蜆煮太久會收縮變韌。
小提示
蜆一開口便先夾出，最後才回鍋；麵粉自然令湯稍濃，不要過度沖洗麵條。
