Cherry & Dennis Helper Habitat
菲律賓濃汁海鮮蛋麵 Lomi
Filipino Lomi Noodle Soup
食譜簡介
粗蛋麵配豬肉、豬肝、肉丸和蝦，在粟粉勾芡的濃湯中煮成，最後淋入蛋花，是八打雁式 Lomi。
01
材料
主要材料
- 800 克 Lomi粗蛋麵
- 300 克 豬肩肉
- 200 克 豬肝
- 250 克 熟豬肉丸
- 250 克 去殼蝦
- 2 個 雞蛋
豬肉醃料
- 1 湯匙 生抽
- 1 撮 白胡椒
Lomi湯底
- 2 公升 豬骨湯
- 2 湯匙 魚露
- 20 克 蒜
- 150 克 洋蔥
濃湯芡
- 60 克 粟粉
- 120 毫升 清水
02
工具
- 砧板
- 廚刀
- 大碗
- 厚底鍋
- 木匙
- 量杯
03
步驟
步驟 1
豬肉切薄片，以生抽和白胡椒醃十分鐘
豬肉切薄片，以生抽和白胡椒醃十分鐘。
步驟 2
豬肝切薄片，以冷水沖洗後瀝乾
豬肝切薄片，以冷水沖洗後瀝乾。
步驟 3
蒜剁碎，洋蔥切粒，雞蛋打勻
蒜剁碎，洋蔥切粒，雞蛋打勻。
步驟 4
厚鍋下少量油炒香蒜和洋蔥
厚鍋下少量油炒香蒜和洋蔥。
步驟 5
加入豬肉炒至表面轉白
加入豬肉炒至表面轉白。
步驟 6
倒入豬骨湯和魚露煮滾
倒入豬骨湯和魚露煮滾。
步驟 7
加入肉丸和粗蛋麵煮六分鐘
加入肉丸和粗蛋麵煮六分鐘。
步驟 8
加入蝦和豬肝，微滾至剛熟
加入蝦和豬肝，微滾至剛熟。
步驟 9
確認豬肝無血色、蝦達63°C
確認豬肝無血色、蝦達63°C。
步驟 10
粟粉與清水拌勻，邊攪邊倒入湯中
粟粉與清水拌勻，邊攪邊倒入湯中。
步驟 11
湯再次微滾變稠後，慢慢淋入蛋液
湯再次微滾變稠後，慢慢淋入蛋液。
步驟 12
靜置十秒再輕拌成蛋花，熱食
靜置十秒再輕拌成蛋花，熱食。
常見錯誤
- 豬肝和蝦太早下鍋會變硬；待麵條接近熟才加入並確認安全溫度。
小提示
Lomi麵會持續吸湯，芡汁應保持可流動並立即上桌。
