Cherry & Dennis Helper Habitat
河南燴麵
Henan Hui Mian
食譜簡介
河南燴麵以醒透的寬麵片拉開入羊肉高湯，湯厚而麵滑。
01
材料
主要材料
- 400 克 高筋麵粉
- 400 克 羊肩肉
- 250 克 白蘿蔔
- 100 克 粉絲
- 20 克 香菜
麵糰調味
- 200 毫升 清水
- 1 茶匙 鹽
- 1 湯匙 食油
羊肉湯底
- 1 公升 清水
- 30 克 薑
- 1 茶匙 白胡椒
02
工具
- 砧板
- 廚刀
- 湯鍋
- 漏勺
- 湯匙
- 量匙
03
步驟
步驟 1
麵粉和鹽混合後加水
麵粉和鹽混合後加水。
步驟 2
揉成柔韌麵糰，分成四條並抹上食油
揉成柔韌麵糰，分成四條並抹上食油。
步驟 3
蓋好醒麵六十分鐘，讓麵筋放鬆
蓋好醒麵六十分鐘，讓麵筋放鬆。
步驟 4
羊肉和蘿蔔切塊，薑切片
羊肉和蘿蔔切塊，薑切片。
步驟 5
湯鍋放羊肉和薑煎出香味
湯鍋放羊肉和薑煎出香味。
步驟 6
加水煮沸後撇去浮沫
加水煮沸後撇去浮沫。
步驟 7
加白胡椒並小火煮六十分鐘至羊肩肉軟嫩
加白胡椒並小火煮六十分鐘至羊肩肉軟嫩。
步驟 8
加入白蘿蔔煮至半透明
加入白蘿蔔煮至半透明。
步驟 9
粉絲浸軟，香菜切段
粉絲浸軟，香菜切段。
步驟 10
取一條抹油麵糰，慢慢拉成寬薄麵帶，再撕入湯中
取一條抹油麵糰，慢慢拉成寬薄麵帶，再撕入湯中。
步驟 11
加粉絲煮至麵帶浮起熟透
加粉絲煮至麵帶浮起熟透。
步驟 12
撒香菜後熱食
撒香菜後熱食。
常見錯誤
- 麵糰未醒透便拉會回縮和斷裂，至少靜置三十分鐘。
小提示
羊肉浮沫要在初滾時撇清，湯底才會清甜。
