Cherry & Dennis Helper Habitat
日式南瓜味噌餺飥麵
Japanese Hoto Noodle Soup
食譜簡介
寬扁生麵與南瓜、根菜直接在味噌湯煮熟，澱粉令湯底自然濃稠。
01
材料
主要材料
- 400 克 餺飥寬麵
- 450 克 日本南瓜
- 250 克 白蘿蔔
- 180 克 紅蘿蔔
- 6 個 冬菇
味噌湯底
- 1.6 公升 日式高湯
- 90 克 味噌
- 1 湯匙 生抽
完成調味
- 2 條 青蔥
02
工具
- 砧板
- 刀
- 深鍋
- 木匙
- 量杯
- 食物溫度計
03
步驟
步驟 1
南瓜去籽切厚塊，保留可食用外皮
南瓜去籽切厚塊，保留可食用外皮。
步驟 2
白蘿蔔、紅蘿蔔切半月片，冬菇切片
白蘿蔔、紅蘿蔔切半月片，冬菇切片。
步驟 3
味噌用一碗暖高湯調散，備用
味噌用一碗暖高湯調散，備用。
步驟 4
鍋中倒入餘下高湯，加入白蘿蔔和紅蘿蔔煮滾
鍋中倒入餘下高湯，加入白蘿蔔和紅蘿蔔煮滾。
步驟 5
轉中火煮八分鐘，再加入南瓜和冬菇
轉中火煮八分鐘，再加入南瓜和冬菇。
步驟 6
生餺飥麵逐條鬆開，直接放入湯中
生餺飥麵逐條鬆開，直接放入湯中。
步驟 7
用筷子輕撥，避免寬麵互相黏住
用筷子輕撥，避免寬麵互相黏住。
步驟 8
中小火煮十二分鐘，澱粉開始令湯變稠
中小火煮十二分鐘，澱粉開始令湯變稠。
步驟 9
加入生抽，再逐少拌入味噌液
加入生抽，再逐少拌入味噌液。
步驟 10
不再大滾，以免味噌香味散失
不再大滾，以免味噌香味散失。
步驟 11
確認麵條熟透、南瓜柔軟而未完全碎散
確認麵條熟透、南瓜柔軟而未完全碎散。
步驟 12
撒青蔥，連濃湯熱食
撒青蔥，連濃湯熱食。
常見錯誤
- 餺飥麵不可預先另煮或沖走澱粉；味噌加入後不可猛烈沸騰。
小提示
南瓜保留部分外皮可防止完全煮散；給長者食用可把根菜切薄一點。
