Cherry & Dennis Helper Habitat
緬甸雞肉米線沙律
Burmese Nan Gyi Thoke
食譜簡介
粗米線拌入香料雞肉、烘香鷹嘴豆粉和酸辣配料，是緬甸乾拌主食。
01
材料
主要材料
- 600 g 新鮮粗米線
- 350 g 去骨雞腿肉
- 2 雞蛋
- 4 tbsp 烘香鷹嘴豆粉
- 4 紅葱頭
- 1 青檸
調味
- 3 tbsp 中性油
- 3 cloves 蒜頭
- 1 tsp 甜椒粉
- 1/2 tsp 薑黃粉
- 1 tbsp 魚露
- 1 tbsp 辣椒油
02
工具
- 炒鍋
- 煮麵鍋
- 小鍋
- 攪拌碗
- 笊籬
03
步驟
步驟 1
將雞腿肉切小塊
將雞腿肉切小塊，紅葱頭及蒜頭切薄片。
步驟 2
雞蛋放入小鍋煮約9分鐘至全熟
雞蛋放入小鍋煮約9分鐘至全熟，冷水冷卻後剝殼。
步驟 3
把熟蛋切半
把熟蛋切半，保留作上碟配料。
步驟 4
在炒鍋加熱一半油
在炒鍋加熱一半油，將紅葱頭煎至金黃酥脆後瀝起。
步驟 5
用餘油炒蒜片、甜椒粉與薑黃粉
用餘油炒蒜片、甜椒粉與薑黃粉，至香而不焦。
步驟 6
加入雞肉炒至表面轉色
加入雞肉炒至表面轉色，逐塊翻動。
步驟 7
倒入魚露與少量水
倒入魚露與少量水，加蓋煮至雞肉中心完全熟透。
步驟 8
打開鍋蓋收汁
打開鍋蓋收汁，保留少量濃稠雞肉醬汁。
步驟 9
煮麵鍋燒水
煮麵鍋燒水，按包裝指示燙熟新鮮粗米線。
步驟 10
把米線瀝乾
把米線瀝乾，放入攪拌碗，拌入雞肉與醬汁。
步驟 11
撒上烘香鷹嘴豆粉和辣椒油
撒上烘香鷹嘴豆粉和辣椒油，擠入青檸汁再拌勻。
步驟 12
分成四碗
分成四碗，放上酥紅葱頭與半隻熟蛋，立即享用。
常見錯誤
- 米線久浸在水會糊爛。
- 拌前雞肉未煮熟會有食品安全風險。
小提示
使用新鮮粗米線；鷹嘴豆粉需已烘香，完成後立即拌食。
