Cherry & Dennis Helper Habitat
Sup Bihun Kepiting dan Tomat Vietnam
Vietnamese Crab and Tomato Rice Noodle Soup
Ringkasan resep
Kaldu tomat segar berisi bakso kepiting dan babi matang, tahu goreng, serta bihun untuk sup Vietnam yang mengenyangkan.
01
Bahan
Bahan utama
- 350 g bihun kering
- 250 g daging kepiting pasteurisasi
- 250 g daging babi cincang
- 2 butir telur
- 600 g tomat
- 200 g tahu goreng berongga
- 200 g taoge
- 1,8 liter kaldu ayam
Bumbu bakso kepiting
- 1 sdm kecap ikan
- 1 sdm tepung maizena
- 1/4 sdt lada putih
Bumbu kaldu
- 1 sdm minyak goreng
- 2 sdm kecap ikan
- 1 sdt gula
- 2 sdm air jeruk nipis
02
Peralatan
- panci sup besar
- panci kecil
- mangkuk adonan
- sendok sayur
- serok
- talenan
- pisau dapur
- saringan
- termometer makanan
03
Langkah
Langkah 1
Masak dan tiriskan bihun
Masak bihun hingga lunak, bilas dengan air sejuk, lalu tiriskan.
Langkah 2
Potong tomat dan tahu
Potong tomat menjadi irisan besar dan tahu menjadi ukuran sekali makan.
Langkah 3
Campur adonan kepiting
Campur kepiting, babi, telur, dan bumbu bakso lalu simpan dingin.
Langkah 4
Tumis tomat
Panaskan minyak dan lunakkan setengah tomat dengan api sedang.
Langkah 5
Buat kaldu tomat
Masukkan kaldu dan sisa tomat, didihkan lalu kecilkan api.
Langkah 6
Rebus bakso
Sendokkan adonan ke kaldu yang mendidih pelan tanpa diaduk selama delapan menit.
Langkah 7
Tambahkan tahu
Setelah bakso padat, masukkan tahu dan masak lima menit.
Langkah 8
Periksa kematangan
Pastikan bakso terbesar mencapai 75°C dan tidak ada babi merah muda.
Langkah 9
Rebus singkat taoge
Rebus taoge terpisah selama satu menit, tiriskan, dan bagi ke mangkuk.
Langkah 10
Seimbangkan rasa kaldu
Tambahkan kecap ikan dan gula; masukkan jeruk setelah api dimatikan.
Langkah 11
Bagi bihun
Bagikan bihun dan taoge ke empat mangkuk bersih.
Langkah 12
Tuang sup dan sajikan
Tuang kaldu panas, bakso, tahu, dan tomat di atas bihun lalu sajikan.
Kesalahan umum
- Memakai kepiting yang tidak dipasteurisasi.
- Mencicipi bakso sebelum matang.
- Mengaduk kuat hingga bakso pecah.
- Bihun matang menyentuh alat adonan mentah.
Tips
Gunakan kepiting pasteurisasi; masak bakso hingga 75°C dan jangan pakai kembali mangkuk adonan mentah.
