Cherry & Dennis Helper Habitat
越式蟹肉番茄米線湯
Vietnamese Crab and Tomato Rice Noodle Soup
食譜簡介
番茄湯底酸香開胃，配全熟蟹肉豬肉丸、豆腐泡和米線，層次豐富。
01
材料
主要材料
- 350克 乾米線
- 250克 巴士德消毒蟹肉
- 250克 免治豬肉
- 2隻 雞蛋
- 600克 番茄
- 200克 炸豆腐泡
- 200克 芽菜
- 1.8公升 清雞湯
蟹肉丸調味
- 1湯匙 魚露
- 1湯匙 粟粉
- 1/4茶匙 白胡椒
湯底調味
- 1湯匙 食油
- 2湯匙 魚露
- 1茶匙 砂糖
- 2湯匙 青檸汁
02
工具
- 大湯鍋
- 湯鍋
- 拌餡碗
- 湯勺
- 網勺
- 砧板
- 廚刀
- 隔篩
- 食物溫度計
03
步驟
步驟 1
煮米線瀝乾
米線煮至剛軟，過冷水並瀝乾。
步驟 2
切番茄豆腐
番茄切角，豆腐泡切成一口大小。
步驟 3
拌蟹肉豬肉餡
蟹肉、免治豬肉、蛋和丸子調味拌勻，冷藏備用。
步驟 4
炒香番茄
湯鍋加油，中火炒一半番茄至邊緣軟。
步驟 5
建立番茄湯底
加入雞湯和餘下番茄，煮滾後轉中小火。
步驟 6
舀入肉丸煮熟
餡料逐匙放入微滾湯中，不要攪散，煮8分鐘。
步驟 7
加入豆腐泡
丸子定形後加入豆腐泡，再煮5分鐘。
步驟 8
檢查丸子熟度
最大丸子中心須達75°C且沒有粉紅肉。
步驟 9
灼熟芽菜
芽菜另鍋灼一分鐘，瀝乾分碗。
步驟 10
調整湯味
加入魚露和糖，關火後才加入青檸汁。
步驟 11
米線分碗
米線和芽菜平均放入四個大碗。
步驟 12
舀湯加配料
滾熱湯、丸子、豆腐和番茄舀入碗，立即享用。
常見錯誤
- 使用未經處理的蟹肉。
- 丸子未熟便試食。
- 大力攪拌令丸子散開。
- 熟米線接觸生肉餡用具。
小提示
選用巴士德消毒蟹肉；丸子中心必須達75°C，生肉餡碗及匙不可再接觸熟食。
