Cherry & Dennis Recipes
Sayap Ayam Mentega Bawang Putih Gaya Vietnam
Vietnamese Garlic Butter Chicken Wings
Ringkasan resep
Sayap Ayam Mentega Bawang Putih Gaya Vietnam, atau Cánh Gà Bơ Tỏi, memadukan kecap ikan, mentega, bawang putih, sedikit gula dan jeruk nipis untuk rasa Vietnam yang gurih dan sedikit segar. Versi ini dipanggang dalam oven, bukan digoreng: sayap ayam yang sudah cair sempurna dan kering dimarinasi dingin dengan kecap ikan dan bawang putih, dipanggang di atas rak, dibalik sekali, lalu diperiksa hingga minimal 75°C pada daging paling tebal jauh dari tulang. Buat saus akhir secara terpisah dengan bahan bersih yang tidak menyentuh ayam mentah; masak bawang putih dalam mentega dengan api kecil hanya sampai kuning pucat, lalu masukkan jeruk nipis setelah api dimatikan. Aduk sayap matang sebentar agar saus hanya melapisi tipis. Kecap ikan tinggi natrium dan mentega tinggi lemak; periksa label alergen susu, ikan, kedelai, gandum dan lainnya, lalu dinginkan sisa makanan segera dan panaskan kembali sampai benar-benar panas.
01
Bahan
Bahan Utama
- 1,2 kilogram, sekitar 16–20 buah; gunakan sayap tengah dan drumette, harus cair sempurna tanpa tulang lepas, bulu, gumpalan darah, bau asam, lendir atau warna tidak normal Sayap ayam
- 80 gram; hanya untuk saus akhir matang; periksa alergen susu Mentega tawar
- 12 siung, sekitar 55 gram; 5 siung untuk marinasi ayam mentah dan 7 siung untuk saus mentega matang yang bersih; simpan terpisah Bawang putih
- 2 buah; peras sekitar 2 sendok makan untuk saus matang dan potong beberapa irisan untuk penyajian Jeruk nipis
- 15 gram; cuci, tiriskan, cincang dan tambahkan di akhir sesuai selera Daun ketumbar segar
- 1 buah; iris tipis untuk aroma ringan dan hiasan; boleh dihilangkan seluruhnya untuk anak-anak Cabai merah
Marinasi dingin sayap ayam
- 2 sendok makan (periksa alergen ikan/natrium; buang setelah menyentuh ayam mentah), gula; 1 sendok makan, lada hitam 1/2 sendok teh kecap ikan
Persiapan rak agar tidak lengket
- 1 sendok teh, oleskan tipis pada rak logam saja minyak goreng
Saus mentega bawang putih matang
- 1 sendok makan, gula 2 sendok teh (hanya hingga larut), lada hitam 1/4 sendok teh, plus mentega, bawang putih bersih dan jeruk nipis setelah api mati kecap ikan bersih
Penyesuaian rasa akhir
- 1 sendok teh kecap ikan dan 1 sendok teh gula, hanya setelah mencicipi sayap yang sudah diaduk maksimal
02
Peralatan
- Oven
- loyang bertepi
- rak logam
- aluminium foil atau kertas panggang
- aluminium foil atau kertas panggang
- wajan antilengket sedang
- sendok kayu atau spatula silikon
- sendok kayu atau spatula silikon
- penjepit ayam mentah
- mangkuk ayam mentah
- mangkuk sedang
- dua mangkuk kecil
- gelas ukur
- pisau
- talenan ayam mentah
- gunting dapur
- sendok makan
- sendok teh
- sumpit
- tisu dapur
- kuas silikon
- termometer baca cepat
- alat peras jeruk
- sarung tangan panas dan piring saji putih panjang.
- piring saji
03
Langkah
Langkah 1
Cairkan dan periksa sayap ayam
Cairkan sayap beku sepenuhnya dalam kemasan di kulkas; tolak jika masih berinti es, berbau asam, berlendir, abu-abu kehijauan atau memar berat, lalu buang cairannya.
Langkah 2
Rapikan dan kelompokkan sayap ayam
Di talenan ayam mentah, cabut bulu, potong tulang lepas dan kulit berlebih; kelompokkan sayap tengah dan drumette berukuran serupa. Jangan pernah membilas ayam mentah.
Langkah 3
Keringkan sayap ayam sepenuhnya
Tepuk setiap permukaan, sendi dan lipatan kulit dengan tisu dapur agar kulit mudah kecokelatan.
Langkah 4
Pisahkan bawang putih mentah dan matang
Cincang 12 siung dengan alat bersih; 5 siung untuk ayam mentah dan 7 siung ditutup/didinginkan untuk saus matang. Jangan dicampur.
Langkah 5
Marinasi di kulkas
Aduk perlahan sayap dengan bawang marinasi, 2 sendok makan kecap ikan, gula dan lada; tutup dan dinginkan sekitar 30 menit, jangan lama di suhu ruang.
Langkah 6
Panaskan oven dan rapikan permukaan
Panaskan oven hingga 220°C; lapisi loyang, pasang rak dan oles minyak tipis. Kibaskan marinasi basah serta bawang besar, tepuk kering, dan buang semua marinasi mentah.
Langkah 7
Susun satu lapis
Letakkan sayap dengan kulit menghadap atas dan jarak minimal 2 cm; drumette besar di bagian lebih panas, sayap kecil di luar, tanpa bertumpuk.
Langkah 8
Panggang sisi pertama
Panggang di rak atas-tengah pada 220°C sekitar 18 menit tanpa sering dipindah sampai kuning pucat.
Langkah 9
Balik dan panggang sampai matang
Balik dengan penjepit tahap ayam mentah, lalu panggang lagi 12–15 menit; warna dan cairan bening saja bukan bukti matang aman.
Langkah 10
Periksa 75°C dan kecokelatan singkat
Masukkan termometer ke daging paling tebal sayap terbesar jauh dari tulang; harus minimal 75°C. Panggang 2–3 menit bila perlu lalu pindahkan ke mangkuk matang bersih.
Langkah 11
Buat saus mentega bawang putih matang
Lelehkan mentega di wajan hitam dengan api paling kecil; masak bawang bersih 1–2 menit hingga kuning pucat dan harum, jangan gosong. Tambah kecap ikan bersih, gula dan lada; matikan api lalu masukkan jeruk nipis.
Langkah 12
Aduk cepat dan sajikan
Tuang saus hangat ke sayap matang dan aduk cepat memakai penjepit bersih agar terlapis tipis; tambah ketumbar/cabai, cicipi sebelum menyesuaikan, lalu sajikan.
Kesalahan umum
- Untuk semua bahasa: jangan mencairkan atau memarinasi lama pada suhu ruang
- jangan gunakan sayap dengan inti es, bau asam, lendir atau warna abu-abu kehijauan
- jangan membilas ayam mentah, melewatkan perapian, mencampur ukuran sangat berbeda atau membiarkan kulit basah
- jangan mencampur bawang, memakai semua bawang untuk marinasi mentah, menyimpan atau memakai ulang marinasi mentah
- jangan menumpuk sayap, memakai oven belum panas, sering membalik awal, menilai hanya dari warna atau menyentuhkan probe ke tulang
- jangan memasak bawang api besar, mendidihkan saus keras atau memasukkan jeruk saat mendidih kuat
- jangan merendam sayap matang dalam mentega, membuat sirup, mengembalikannya ke wadah mentah atau menyebut hidangan rendah natrium/rendah lemak.
Tips
Bahasa Indonesia: Cairkan penuh di kulkas; buang sayap rusak; jangan bilas ayam mentah; rapikan, kelompokkan ukuran dan keringkan setiap lipatan; pisahkan serta tutup bawang untuk saus matang sebelum menangani ayam mentah; marinasi dingin hanya 30 menit; kibaskan dan buang marinasi mentah, oles rak tipis, susun satu lapis berjeda dan panaskan oven penuh; balik sekali; pastikan 75°C jauh dari tulang; masak bawang api kecil sampai kuning pucat dan masukkan jeruk setelah api mati; gunakan mangkuk/penjepit matang bersih dengan saus tipis; cek label susu/ikan, perhatikan natrium kecap ikan, dinginkan dan panaskan ulang sisa dengan aman.
